Étapes

• Pour commencer, préparez le pan di spagna en battant les œufs et le sucre pendant 15 minutes, éteignez le robot pâtissier et avec une spatule, ajoutez l’extrait de vanille et la farine tamisée en trois fois en mélangeant de bas en haut.

  

• Beurrez et farinez le moule, versez le mélange en nivelant en donnant quelques coups sous le moule et enfournez à 180° préchauffé pendant environ 30 minutes. Faites toujours le test du cure-dent, mais n’ouvrez jamais le four avant 20 minutes. Entre-temps, préparez le sirop que vous aurez choisi (si vous choisissez de le faire avec le zeste de citron et la vanille ou ce que vous préférez, mettez dans la casserole, 300 ml d’eau, 150 g de sucre et les arômes. Portez à ébullition, éteignez et laissez-le bien refroidir avant de l’utiliser).

  

• À ce stade, le pan di spagna sera prêt, laissez-le bien refroidir puis retirez-le du moule, attendez qu’il soit bien froid avant de le couper. Si vous le souhaitez, éliminez la surface colorée et plus irrégulière qui pourrait se former.

  

• Dans mon cas, j’ai coupé 3 couches d’environ 2,5 cm, enroulez-les dans le film alimentaire jusqu’à ce que vous garnissiez le gâteau.

  

• Maintenant, préparez la purée de pêches. Lavez et épluchez les pêches, coupez-les en cubes et ajoutez le citron, mettez-les dans une poêle et ajoutez le sucre. Faites chauffer à feu doux et laissez-les flétrir. Cela prendra environ 10 minutes, mais ajustez-vous, dès qu’elles sont tendres, éteignez.

  

• Mettez-les dans un récipient et avec le mixeur plongeant, réduisez-les en purée.

  

• Passons maintenant à la crème pâtissière (pour la procédure, suivez le lien crème pâtissière.

  

• Incorporez la purée dans le lait chaud, mélangez bien et versez-le dans les œufs, continuez normalement la préparation de la crème.

  

• Dès qu’elle s’épaissit et que vous pouvez « écrire », éteignez. Couvrez la crème avec un film plastique au contact et laissez refroidir.

  

• Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts, assemblez le gâteau.

  

• Commencez par imbiber la première couche de pan di spagna avec le sirop, garnissez ensuite avec la moitié de la crème en l’étalant bien et le plus uniformément possible, puis procédez avec la seconde couche, imbibez-la et recouvrez avec le reste de la crème, couvrez avec la troisième couche en imbibant seulement la partie intérieure.

  

• Maintenant, il faut « enduire » le gâteau. Montez la crème bien ferme en ayant tout froid, la crème, le récipient et les fouets en commençant d’abord à basse vitesse puis en augmentant. Mettez la crème sur la surface et avec la spatule coudée, nivelez en allant du centre vers l’extérieur puis latéralement.

  

• Enfin, il ne vous reste plus qu’à laisser libre cours à votre imagination, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la poche à douille avec une simple buse en étoile et commencer à décorer les côtés en allant de haut en bas en créant le cadre que vous voyez sur la photo, tandis que sur la surface, de petits motifs en créant un mouvement à votre goût, en concluant avec des tranches de pêches insérées dans la crème le long du périmètre. (L’écriture est faite à main levée avec du chocolat noir)

  

• Votre gâteau d’anniversaire avec crème pâtissière et purée de pêches est prêt !!