Gâteau diplomatique un dessert italien par excellence, raffiné et délicat. Une préparation composée d’un moelleux génoise, deux couches de pâte feuilletée et garnie de crème diplomatique. Dans une première version historique, le nom provient justement de la crème, tandis que dans la deuxième version, le nom vient du fait qu’il était un dessert servi lors des rencontres diplomatiques. L’origine de ce dessert n’est pas très claire, mais deux régions revendiquent sa création, la Campanie où il est appelé « zuppetta » et la Sicile où il est réalisé avec une variante à la ricotta. Le gâteau diplomatique peut être rond, rectangulaire ou bien découpé en petits carrés qui deviennent les classiques pâtisseries du dimanche (les diplomates). Dans ma version, j’ai remplacé le sirop alcoolisé par une version non alcoolisée parfumée au citron. Alors, il ne vous reste plus qu’à préparer ce fantastique dessert qui se déguste des yeux rien qu’en le regardant….
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les bases
- 2 rouleaux pâte feuilletée rectangulaire
- 3 œufs
- 120 g sucre
- 45 g farine pour gâteaux
- 45 g fécule de pommes de terre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 250 ml lait
- 3 jaunes d'œufs
- 70 g sucre
- 25 g amidon de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 200 ml crème fraîche à fouetter
- 20 g sucre glace + pour décorer
- 200 ml eau
- 100 g sucre
- 1 zeste de citron
Outils
MOULE RECTANGULAIRE 20 X 30 CM
- Papier cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque à pâtisserie
- Robot pâtissier
- Fouets électriques
Étapes
Tout d’abord, préparez la crème pour qu’elle puisse bien refroidir avant de l’utiliser. Suivez le lien pour la préparation de ma Crème pâtissière. Ensuite, procédez avec le sirop. Dans une petite casserole, mettez le sucre, l’eau et le zeste de citron, chauffez à feu moyen en remuant juste le temps de faire fondre un peu le sucre, dès que cela commence à bouillir, éteignez et laissez refroidir.
Ensuite, procédez à la préparation de la génoise. Dans le robot pâtissier, mettez les œufs, l’extrait de vanille et le sucre, démarrez la machine et laissez monter pendant 10 minutes. Arrêtez lorsque le mélange est gonflé et clair.
Lorsque le mélange est prêt, ajoutez en deux fois la farine tamisée en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
Tapissez le moule de papier cuisson et versez le mélange en l’aplanissant bien. Enfournez dans un four préchauffé ventilé à 180° pendant environ 25 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Maintenant, préparez la pâte feuilletée. Déroulez la pâte en la laissant sur son papier cuisson, aplatissez-la un peu avec le rouleau à pâtisserie puis piquez toute la surface avec les dents d’une fourchette, saupoudrez de sucre glace, placez-la sur la plaque de cuisson et enfournez à 160° dans un four préchauffé ventilé pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Procédez de la même manière pour l’autre pâte feuilletée.
Lorsqu’elles sont prêtes, laissez-les refroidir. Reprenez la génoise et égalisez les côtés pour en faire un rectangle plus uniforme, avec le couteau, nivelez également la partie supérieure délicatement.
À ce point, prenez une pâte feuilletée, déposez-la sur la génoise et coupez les côtés pour lui donner la même forme, retirez la génoise et faites de même avec l’autre pâte feuilletée.
Procédez maintenant avec la crème, fouettez-la un peu pour l’assouplir, montez la crème avec le sucre à l’intérieur, puis ajoutez-la en deux fois à la crème en mélangeant de bas en haut..
À ce point, il ne vous reste plus qu’à assembler le gâteau.
Sur un plateau de service, déposez la première pâte feuilletée et garnissez-la avec la moitié de la crème, puis posez dessus la génoise et imbibez-la avec tout le sirop que vous avez préparé, à la fin, mettez l’autre partie de la crème.
Placez l’autre pâte feuilletée dessus pour fermer, puis mettez-la au frigo jusqu’au moment de la déguster, au moins 2/3 heures pour bien l’imbiber et laisser la génoise s’humidifier correctement.
Saupoudrez généreusement de sucre glace et votre gâteau diplomatique est prêt.
Conservation
Le gâteau diplomatique peut être conservé au frigo pendant 3 jours maximum.
Conseil
Si vous préférez, notamment en cas de manque de temps, vous pouvez préparer la génoise, la pâte feuilletée et le sirop la veille, en les conservant au frigo en veillant à bien envelopper la génoise dans du film plastique. Le lendemain, préparez la crème et assemblez le tout. En laissant le gâteau reposer plus longtemps au frigo, il sera encore meilleur.
