La genovese est une des spécialités de la région Campanie, un plat à base de beaucoup d’oignons, carottes, céleri et viande de porc et de bœuf, avec une cuisson assez longue. Le nom de ce plat n’a rien à voir avec la ville de Gênes, mais on raconte qu’il dérive de la période aragonaise, lorsque les marins génois, pendant l’escale au port de Naples, préparaient ce plat avec de la viande et des oignons. Toutefois, c’est une de ces préparations que tout le monde n’arrive pas à apprécier immédiatement à cause de l’odeur forte de l’oignon. Le seul inconvénient de cette recette réside justement dans le fait de nettoyer et de trancher les oignons, ça fait un peu pleurer, mais en pensant au résultat final, c’est un effort très plaisant. Je vous laisse avec cette recette fantastique.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg oignons
- 200 g viande de bœuf (muscle)
- 200 g viande de bœuf (palette)
- 200 g viande de porc (échine)
- 150 ml vin blanc ou rouge
- 50 g carottes
- 50 g céleri
- 1 feuille laurier
- 6 tomates cerises
- sel
- poivre
- huile
Outils
- Casserole
Procédure
Commencez par couper en petits morceaux carottes et céleri. Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez les légumes et la feuille de laurier. Faites revenir quelques minutes à feu vif.
Ensuite, ajoutez la viande coupée en morceaux et faites dorer.
Lorsque la viande est bien dorée, après environ 10 minutes, déglacez avec le vin petit à petit toujours à feu vif, de manière à ce qu’il s’évapore plus rapidement.
Ensuite, ajoutez les tomates cerises.
Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant environ une heure en remuant souvent.
Entre-temps, tranchez les oignons.
Au bout d’environ une heure, ajoutez les oignons, le sel, le poivre.
Couvrez et toujours à feu doux, laissez cuire pendant 1 heure et demie en remuant de temps en temps.
N’ajoutez pas d’eau car les oignons rendront toute leur eau après 20/30 minutes.
Les oignons après 30 minutes.
Après environ 1 heure.
La genovese est prête !!
Cuisez les pâtes, la tradition voudrait des pâtes ziti, moi j’ai trouvé le format sedani rigati, mais les mezzane, penne, etc. conviennent aussi. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce.
Mélangez et saupoudrez de parmesan râpé et servez.
Prête à être dégustée !!
Conseil
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au soffritto 50 g de jambon cru en dés ou de salami ou de pancetta. Pour gagner du temps, vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur couverte pendant quelques jours.
