La glucose faite maison est très facile à préparer, vous aurez besoin de sucre, d’eau et d’une cuillère à café de jus de citron. La glucose est un ingrédient principal pour la préparation de la pâte à sucre car elle la rend plus douce, élastique et beaucoup plus facile à modeler, mais elle est également utilisée pour les glaçages, les glaces, dans les desserts en remplacement du sucre, les bonbons et les mousses. De plus, la glucose faite maison est beaucoup plus économique à préparer qu’à acheter et vous prendra très peu de temps, vous pourrez également en préparer en plus grande quantité pour la conserver plusieurs semaines. Voici la recette!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g sucre
- 200 ml eau
Outils
- Casserole
- Thermomètre
Procédure
Dans la casserole, mettez l’eau, le sucre, allumez le feu et faites fondre. Vous aurez besoin du thermomètre pour mesurer les degrés afin de ne pas le faire chauffer trop.
Quand le sucre sera fondu et que l’eau redeviendra transparente, immergez le thermomètre en surveillant la température, lorsqu’elle atteint 105°, éteignez, ou pour ceux qui n’ont pas de thermomètre, éteindre dès que ça commence à bouillir.
Versez-le dans un contenant en verre et laissez refroidir. Au début, il semblera un peu liquide, mais en refroidissant, il deviendra plus dense.
Conservation
Vous pouvez conserver la glucose dans un bocal en verre fermé pendant plusieurs semaines.
Conseil
Si du sucre s’est déposé au fond, il suffira de le réchauffer quelques minutes au bain-marie, puis bien remuer pour homogénéiser à nouveau. Si des grumeaux de sucre apparaissent, vous pouvez le filtrer avec un tamis pour le rendre encore plus limpide.
