Gyoza de viande japonais, un écrin de pâte fine qui renferme une garniture moelleuse et juteuse. Les gyoza japonais sont comme les jiaozi chinois, tous deux étant des raviolis farcis, la différence réside dans l’épaisseur de la pâte ; dans les gyoza, elle est plus fine et la particularité réside également dans la double cuisson, frits sur le fond pour donner du croustillant et à la vapeur en ajoutant un peu d’eau dans la poêle et en couvrant. C’est une préparation très connue aussi chez nous en France grâce aux nombreux restaurants japonais et lorsqu’on les goûte, il est difficile d’y résister. Dans cette recette, j’ai préparé des gyoza farcis de viande de porc, huile de sésame, gingembre, ciboule, chou et sauce soja, il vous faudra juste un peu de patience pour la fermeture qui au début ne sera pas très simple, mais avec un peu de pratique, vous y arriverez parfaitement. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Japonais
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 150 ml eau t.a
- 1 pincée sel
- 300 g viande hachée de porc
- 150 g chou chinois ou chou
- 1 ciboule
- 4 cuil. à soupe eau
- 2 cuil. à soupe huile de sésame
- 3 cuil. à soupe sauce soja
- 3 g sel
- q.s. gingembre
- q.s. poivre
Outils
- Poêle
- Rouleau à pâtisserie
Étapes
Dans un récipient, mettez l’eau, le sel et l’eau, commencez à pétrir.
Puis versez la pâte sur une surface de travail et formez une boule compacte
Enveloppez-la dans le film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez les légumes,
puis émincez finement.
Mettez-les dans le récipient et ajoutez la viande, l’eau, le gingembre, l’huile de sésame, la sauce soja, l’eau, le poivre et le sel.
Mélangez bien tous les ingrédients, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Après le temps de repos de la pâte, étalez une abaisse d’environ 2/3 mm, vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie ou la machine à pâtes. Avec un emporte-pièce de 8 cm, formez des cercles.
Reprenez la farce du réfrigérateur et commencez à garnir les gyoza, avec une cuillère à café, mettez une quantité non excessive au centre en laissant les bords libres pour la fermeture, (si en fermant vous remarquez que la farce est trop, arrêtez-vous et enlevez l’excès avec l’aide d’un couteau).
Maintenant, procédez à la fermeture des gyoza, en commençant par pincer la pointe et en faisant de petits plis. Regardez la vidéo dans le cadre n° 16
Lorsque vous aurez terminé la fermeture, prenez la poêle, mettez un peu d’huile au fond et disposez les gyoza espacés les uns des autres.
Allumez à feu modéré, en les faisant griller pendant environ 3 minutes, mais ils doivent être dorés à la base.
Lorsque vous entendrez frire, vérifiez si la base du gyoza est bien dorée, ajoutez un peu d’eau (jusqu’à presque la moitié du gyoza).
Couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire pendant environ 12 minutes.
Les gyoza de viande japonais sont prêts. Magnifiques !! Avant de les déguster, assaisonnez-les avec un peu de sauce soja.
Conservation
Vous pouvez conserver les gyoza de viande cuits ou crus au réfrigérateur pendant 1 jour, sinon vous pouvez les congeler crus en les disposant espacés sur un plateau, une fois bien congelés, vous pouvez les transférer dans des sachets transparents.
