Les olives en saumure sont une recette typique de ma région, les Pouilles. Chez nous à Bari, nous les appelons olives en eau, nous les utilisons pour faire des calzones aux oignons, des focaccias, en apéritif, etc… elles ne peuvent jamais manquer et les faire à la maison est vraiment très simple. C’est une préparation automnale quand vous trouverez les olives en vente sur les étals. Il ne vous faudra que trois ingrédients, olives vertes, sel et eau, il suffira juste d’un peu de patience pour changer plusieurs fois par jour l’eau où vous les laisserez tremper pendant quelques jours. Leur goût est pétillant et savoureux et quand on commence à les manger, il est très difficile de s’arrêter… Dans cette recette, je n’ajoute pas d’arômes, personnellement je ne les aime pas. Je vous conseille de les préparer!!

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 60 Jours
Temps de préparation: 2 Jours
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne

Ingrédients

2 kg olives vertes
2 l eau
200 g sel

Outils

Presses de maintien de goût

Bocaux

Étapes

Avant de pouvoir mettre les olives dans l’eau, il faut éliminer toutes les olives qui présentent des trous, puis bien les laver et les laisser dans l’eau quelques jours en changeant l’eau plusieurs fois par jour.
Après les avoir laissées tremper pendant deux jours, vous pouvez les égoutter et les préparer pour les mettre dans l’eau. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez-y le sel. Éteignez et laissez bien refroidir.
Quand la saumure est bien froide, prenez les bocaux bien propres et stérilisés y compris les couvercles, remplissez-les avec les olives sans aller jusqu’au bord, mais laissez un peu d’espace (j’ai utilisé des bocaux assez grands où rentrent environ 600 g d’olives).
Après avoir rempli le bocal, versez la saumure jusqu’à couvrir toutes les olives, puis placez dessus un presse pour maintenir les olives sous l’eau. Fermez avec le couvercle en le serrant très bien.
Les olives en saumure sont prêtes !