les orecchiette aux choux est un plat principal très simple et rapide. Dans la tradition de Bari, il est préparé en faisant revenir le lard frais de porc avec de l’huile, mais les variantes peuvent être avec du lard fumé ou de la joue de porc. Il y a ceux qui préfèrent l’ajouter avec des tomates. Le chou est l’un de ces aliments que tout le monde n’apprécie pas, je crois plus pour l’odeur qu’il dégage en cuisant. Il existe plusieurs types de choux : le blanc, le vert, le violet et l’orange. Le blanc, l’orange et le violet ont un goût plus sucré, le vert un peu plus acidulé. Personnellement, je préfère le vert et le violet pour assaisonner les pâtes, tandis que le blanc pour les frire, je n’ai pas encore goûté l’orange, là où j’habite il n’est présent dans aucun primeur. Dans cette recette, j’ai préparé les classiques orecchiette de Bari avec le chou vert local et une sauce de huile et de joue de porc. À vous la recette !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 500 g orecchiette
- 100 g joue de porc
- huile
- piment
- pecorino
- Poêle
Préparation
Coupez et lavez le chou.
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition puis ajoutez le chou et le sel. Si vous décidez d’utiliser des pâtes fraîches, la cuisson du chou-fleur sera de 10 minutes, plus le temps de cuisson des pâtes, donc au total environ 15 minutes. Si vous utilisez des pâtes sèches, faites-les cuire 5 minutes, plus le temps indiqué par les pâtes. En tout cas, décidez si vous voulez un chou-fleur plus croquant ou plus cuit et crémeux.
Entre-temps, dans une poêle à feu doux, faites revenir l’huile, la joue de porc et le piment jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur graisse et soient caramélisés, environ 5 minutes.
Après les 10 minutes de cuisson du chou-fleur, ajoutez les orecchiette.
À la fin de la cuisson, égouttez les orecchiette avec le chou-fleur et versez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez le pecorino et mélangez.
Les orecchiette aux choux sont prêtes !!
Conseil
Si vous préférez, vous pouvez ajouter des tomates cerises ou quelques cuillères de purée de tomates et à la place de la joue de porc, vous pouvez mettre du lard fumé.
