les orecchiette aux choux est un plat principal très simple et rapide. Dans la tradition de Bari, il est préparé en faisant frire le lard frais de porc avec de l’huile, mais les variantes peuvent inclure du bacon fumé ou de la joue de porc. Certains préfèrent ajouter aussi de la tomate. Le chou est l’un de ces aliments que tout le monde n’apprécie pas, je pense plus à cause de l’odeur qu’il dégage en cuisant. Il existe différentes variétés de choux : le blanc, le vert, le violet et l’orange. Le blanc, l’orange et le violet ont un goût plus doux, le vert est un peu plus acidulé. Personnellement, je préfère le vert et le violet pour accompagner les pâtes, tandis que le blanc pour les faire frire, l’orange je ne l’ai pas encore goûté, là où j’habite il n’est présent dans aucun marché de fruits et légumes. Dans cette recette, j’ai préparé les classiques orecchiette de Bari avec le chou vert local et un sauté d’huile et de joue de porc. À vous la recette !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 500 g orecchiette
- 100 g joue de porc
- huile
- piment
- pecorino
- Poêle
Préparation
Coupez et lavez le chou.
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition puis ajoutez le chou et le sel. Si vous décidez d’utiliser des pâtes fraîches, la cuisson du chou-fleur sera de 10 minutes, plus le temps de cuisson des pâtes, soit un total d’environ 15 minutes. Si vous utilisez des pâtes sèches, faites cuire 5 minutes, plus le temps indiqué pour les pâtes. En tout cas, décidez si vous préférez un chou-fleur plus croquant ou plus cuit et crémeux.
Entre-temps, dans une poêle à feu doux, faites revenir l’huile, la joue de porc et le piment jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur graisse et soient caramélisés, environ 5 minutes.
Après les 10 minutes de cuisson du chou-fleur, mettez les orecchiette.
Une fois la cuisson terminée, égouttez les orecchiette avec le chou-fleur et versez-les dans la poêle avec l’assaisonnement, ajoutez le pecorino et mélangez.
Les orecchiette aux choux sont prêtes !!
Conseil
Si vous préférez, vous pouvez ajouter des tomates cerises ou quelques cuillères à soupe de sauce tomate et à la place de la joue de porc, vous pouvez mettre du bacon fumé.
