La paella aux fruits de mer est un plat merveilleux. La paella est un plat typique de Valence, mais elle est devenue par la suite caractéristique de toute l’Espagne. Le nom paella vient d’un type de poêle utilisé pour la préparer, appelé paellera. La paella peut être préparée de différentes manières, avec du poisson, de la viande, des légumes ou mixte, mais la version traditionnelle de Valence est faite avec du poulet et du lapin mélangés avec des légumes. Pour cette préparation, on utilise le riz bomba car il absorbe très bien les liquides sans se ramollir, restant ainsi toujours croquant. Cependant, vous pouvez utiliser du riz Carnaroli ou Arborio comme alternative. Préparer la paella n’est ni facile ni difficile, mais si vous suivez la recette étape par étape, je suis certaine que vous aurez une excellente paella. À vous la recette!

Difficulté: Moyenne
Coût: Coûteux
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
Portions: 6/8
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Espagnole

Ingrédients

600 g riz Bomba
300 g huile d'olive
300 g crevettes
200 g seiches
200 g calmars
8 langoustines
150 g moules nettoyées plus quelques-unes fermées
2 sachets safran
200 g pulpe de tomate
1 gousse ail
1 poivron
1.2 l Bouillon de poisson

Outils

Paellera

Procédure

Pour commencer, nettoyez les seiches et les calmars, puis coupez-les en petits morceaux. Ouvrez les moules (vous pouvez aussi le faire sur le feu si vous ne parvenez pas à les ouvrir crues), retirez les têtes et les carapaces des crevettes, avec lesquelles vous préparerez le bouillon.

Préparez le bouillon avec les têtes et les carapaces de crevettes, assaisonnez avec de l’huile, du persil, du céleri, de l’ail, de l’oignon, du sel et une feuille de laurier. Faites cuire environ 30 minutes.
Mettez l’huile dans la paellera et faites chauffer à feu vif, puis ajoutez les langoustines et faites-les dorer pendant une minute.
Ajoutez les crevettes, faites-les revenir et tournez les langoustines. Ajoutez les seiches et les calmars et faites revenir pendant 5 minutes.
Poussez les langoustines vers les bords de la paellera, de manière à ce qu’elles restent chaudes sans cuire, ou mettez-les de côté pour les ajouter plus tard.
Ajoutez les moules ouvertes et fermées.
Laissez les moules s’ouvrir et ajoutez le poivron coupé en morceaux.
Après 2 minutes, ajoutez la pulpe de tomate et l’ail haché. Faites cuire encore 5 minutes.
Diluez le safran dans un verre de bouillon chaud et ajoutez-le à la paella. Mélangez tous les ingrédients y compris les langoustines.
Ajoutez le piment, versez tout le bouillon et à feu vif faites bouillir.
Ajoutez le riz en l’égalisant bien, réduisez le feu et ne le remuez plus jusqu’à la fin de la cuisson. Environ 20 minutes pour le riz bomba. Pendant la cuisson, une croûte se forme, ce qui est une caractéristique typique de la paella (socarrat).
La paella aux fruits de mer est prête!
Avant de la servir, couvrez-la pendant 10 minutes avec un torchon, afin que le riz prenne de l’humidité et ne sèche pas en surface.