Pain et petits pains complets pour ramener à table la véritable saveur rustique et ancienne en éliminant les farines raffinées. Chaque fois que j’ai essayé d’acheter du pain complet, en lisant les ingrédients, j’ai toujours remarqué qu’il y avait différents types de farines, mais ce n’était pas le vrai pain brut que je cherchais. Par manque de temps, nous nous retrouvons tous à acheter des produits préparés, que nous savons ne pas être vraiment l’idéal… Dans cette recette, j’ai réalisé le pain avec de la farine 100% complète, où chaque bouchée a le goût de l’authenticité et de la simplicité, conservant toutes les propriétés du grain de blé en le laissant entier dans toute sa valeur nutritionnelle, en conservant le son et le germe. Alors, il ne vous reste plus qu’à essayer et goûter!!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Environ 1,5 kg
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg farine complète
- 5 g extrait de malt
- 3 g levure de bière déshydratée
- 20 g sel
- 600 ml eau
Outils
- Moules pour petits pains
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes
Dans le robot, mettez la farine, la levure et le malt. Activez la machine à vitesse moyenne/basse et ajoutez l’eau tiède petit à petit, en laissant le temps à la farine d’absorber. Lorsqu’elle aura absorbé toute l’eau, ajoutez le sel, travaillez encore pendant 2 minutes.
À ce stade, la pâte est prête. Mettez-la sur un plan de travail et travaillez-la en lui donnant quelques plis, (tirez les extrémités de la pâte de tous les côtés en les portant vers le centre).
Formez une boule et laissez-la reposer pendant 30 minutes sous un bol.
Après ce temps, redonnez encore d’autres plis et cette fois laissez lever la pâte dans le bol, couvert d’un film plastique, pendant 3 heures et demie.
La pâte levée, mettez-la sur une base et coupez des morceaux selon la forme que vous souhaitez leur donner. Moi, j’ai coupé des morceaux de 150 g pour réaliser 6 petits pains, le reste de la pâte, je l’ai utilisé pour un gros morceau de pain.
Pour les petits pains, j’ai utilisé des moules à tartelettes pour les cuire en même temps n’ayant pas le moule pour, pour le pain, recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et posez-le dessus, faites-lui trois entailles sur le dessus.
Couvrez le tout avec du film plastique et laissez lever pendant 1 heure.
Le pain et les petits pains ont levé. Enfournez à 200° pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés dans un four static préchauffé. Si vous enfournez d’abord les petits pains, 30 minutes suffiront, cela peut varier selon le four.
Votre pain et petits pains complets sont prêts!! Quel délice!!
Conservation
Pour déguster le pain comme s’il venait d’être fait, il est préférable de le congeler. Il suffira de le décongeler et de le passer quelques minutes dans une friteuse à air ou dans un four traditionnel.
