Le panettone gastronomique est l’entrée par excellence pendant les jours de fête comme Noël et le Nouvel An. Une préparation moelleuse et savoureuse que l’on peut garnir selon son goût, mais aussi très joyeuse à apporter à table. C’est une entrée qui suscite la curiosité parce que chaque couche a sa propre saveur et chacun peut apprécier sa préférée… désormais comme la version sucrée, je crois qu’il ne manque jamais sur nos tables. Pour ne pas décevoir personne, on peut varier de la garniture végétarienne avec des légumes grillés et assaisonnés, ou pour ceux qui adorent les sauces, le garnir de tapenade d’olives, d’artichauts, de tomates séchées, etc., ou de crèmes de thon à l’huile, de saumon, de thon frais et de crevettes, ou la plus classique avec charcuteries et fromages au choix et bien plus encore. Alors amusez-vous à préparer cette recette parfumée et ultra-moelleuse.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 250 ml lait t.a
- 3 jaunes d'œufs
- 17 g levure de bière compressée
- 100 g beurre
- 20 g sucre
- 1 cuillère à café miel millefiori
- 10 g sel
- thon à l'huile
- câpres au vinaigre
- olives en saumure
- moutarde
- jambon cuit
- stracchino et roquette hachés ensemble
- salami hongrois
- fromage fondu (pour mieux tartiner)
- mortadelle aux pistaches
- robiola
Outils
- Robot pâtissier
Moule pour panettone de 1 kg
Pique pour tourner le panettone
Étapes
Dans le robot pâtissier, mettez les farines, le sucre, le miel, la levure dissoute dans une partie du lait, les jaunes d’œufs et le reste du lait. Pétrissez pendant quelques minutes, vous saurez que la pâte est bien amalgamée quand elle se détachera des parois du robot et les laissera propres (comme sur la photo), à ce stade, vous pourrez ajouter le beurre peu à peu en l’incorporant toujours bien. Une fois le beurre incorporé, ajoutez enfin le sel.
La pâte est prête, posez-la sur un plan de travail et donnez-lui un peu de force, avec les mains faites des mouvements comme si vous vouliez « caresser » et ramener vers vous la pâte, puis arrondissez-la, mettez-la dans un récipient, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela peut prendre environ 1 heure et demie).
Une fois le temps de la première levée écoulé, reprenez la pâte, faites-lui à nouveau quelques plis comme précédemment et cette fois mettez-la dans le moule, badigeonnez-la de beurre fondu et laissez lever jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Le temps peut varier en fonction de la température de la maison, mais en 2 heures environ, elle sera prête.
Maintenant, vous êtes prêts à enfourner. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Faites toujours le test du bâtonnet. Si vous craignez qu’il ne cuise trop sur le dessus, dès que vous voyez la partie supérieure prendre couleur, vous pouvez le couvrir d’une feuille d’aluminium jusqu’à la fin de la cuisson. Ne le faites pas tant qu’il n’aura pas atteint une couleur ambrée.
Dès que vous le sortez du four, mettez les piques et retournez-le pour le laisser bien refroidir.
Le panettone gastronomique est prêt.
Détachez-le du moule, coupez la base d’environ un demi-centimètre qui vous servira de base.
Continuez à couper les autres tranches d’1 cm et demi, je vous conseille de ne pas les couper trop fines car elles pourraient ne pas soutenir la garniture, et je vous conseille de ne pas inclure des ingrédients contenant trop de liquide.
Vous devriez obtenir entre 6 à 8 tranches.
À ce stade, décidez selon vos goûts comment garnir au mieux ce panettone ultra-moelleux.
JOYEUSES FÊTES À TOUS !!1
Conservation
Le panettone gastronomique pourra être conservé garni au réfrigérateur recouvert de film alimentaire pendant 2 jours. S’il n’a pas été garni, fermez-le bien dans un sac alimentaire et conservez-le à température ambiante pendant 3/4 jours, l’important est qu’il soit bien fermé et ne prenne pas l’air.
Conseil
Garnissez le panettone le jour même où il sera consommé, et je vous conseille de ne pas utiliser d’ingrédients contenant trop de liquides.
