Ils sont le symbole de Bari, les panzerotti de Bari surtout pendant les fêtes dans les rues de la vieille Bari ou pour des soirées entre amis et en famille. Faire des panzerotti ou une panzerottata, comme nous disons à Bari, est un moment de rassemblement qui, avec leur parfum de friture, émane joie et bonheur. La pâte peut être faite uniquement de farine ou bien mélangée avec de la semoule, de l’eau, du sel, de la levure, de l’huile et une pincée de sucre. Ils peuvent être garnis de différentes manières, de la classique avec mozzarella et tomate, avec la ricotta « askuant », avec des raves braisées, etc. Alors il ne vous reste plus qu’à essayer et goûter cette indiscutable délicatesse !!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pâte
- 800 g farine 00
- 200 g semoule de blé dur remoulue
- 12 g levure de bière fraîche
- 600 ml eau
- 20 g sel
- 20 g huile d'olive
- 1 pincée sucre
- mozzarella q.b
- passata de tomates q.b
- pecorino ou parmesan râpé q.b
- sel
- poivre
- autres condiments au choix
Outils
- Roue dentelée
- Rouleau à pâtisserie
- Poêles pour frire
Procédure pour la pâte
Dans le récipient, mettez la farine, la semoule, la levure, l’huile, le sucre et l’eau petit à petit. Commencez à pétrir, quand la pâte sera devenue compacte, ajoutez le sel et travaillez pendant 5 minutes. Si vous préférez, vous pouvez pétrir dans le robot pâtissier.
Formez une boule lisse, couvrez-la avec du film plastique et laissez lever au moins 3 heures.
Pâte levée !
Tout d’abord, coupez la mozzarella et mettez-la à égoutter environ une heure pour la rendre plus sèche, puis assaisonnez-la avec la passata de tomates, ou pulpe de tomates, sel, fromage et poivre (Je préfère mettre les ingrédients individuellement).
Après la levée, prenez la pâte et formez des petits pains (découpe) de 80/90 g. et laissez lever couverts avec du film plastique environ 1 heure (apprêt).
Après la levée, procédez à l’étalement des petits pains et à la garniture.
Commencez par mettre une partie de l’assaisonnement au centre (si vous les mettez individuellement, commencez par la mozzarella, la passata ou pulpe, le fromage, le sel et le poivre), fermez le panzerotto en ramenant une partie de la pâte sur l’autre extrémité.
Pressez avec les bouts des doigts.
Découpez l’excédent de pâte avec une roulette à pâte.
Scellez avec les dents de la fourchette.
Dans la poêle, mettez beaucoup d’huile et portez à une température de 170°C puis commencez à immerger quelques panzerotti à la fois, dès qu’ils sont immergés dans l’huile bouillante, retournez-les immédiatement et laissez-les dorer d’un côté et de l’autre. Entre le moment où vous les remplissez et celui où vous les faites frire, il ne doit pas s’écouler beaucoup de temps, sinon ils s’ouvriront parce que la pâte s’assouplit trop et continue de lever.
Laissez-les égoutter dans un récipient perforé.
Les panzerotti sont prêts !!
Conseil
Comme toutes les fritures, il est préférable de manger le panzerotto dès qu’il est fait, mais s’il vous en reste, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant un maximum de deux jours et les réchauffer au four pendant quelques minutes ou dans une friteuse à air.
Comme toutes les fritures, il est préférable de manger le panzerotto dès qu’il est fait, mais s’il vous en reste, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant un maximum de deux jours et les réchauffer au four pendant quelques minutes ou dans une friteuse à air.
Comme toutes les fritures, il est préférable de manger le panzerotto dès qu’il est fait, mais s’il vous en reste, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant un maximum de deux jours et les réchauffer au four pendant quelques minutes ou dans une friteuse à air.
