Pasticciotti leccesi, un dessert typique de ma magnifique région des Pouilles. Le pasticciotto est un dessert fait de pâte sablée avec à l’intérieur une crème pâtissière classique ou au citron. Ils peuvent aussi être mixtes, à la crème et à la cerise, ou au pistache, avec des amandes, avec de la ricotta et bien plus encore. Je suis sûre que ceux qui sont allés dans les Pouilles, plus précisément dans le Salento, n’ont pas pu résister à goûter les mythiques pasticciotti. Il n’y a pas de moment précis dans la journée pour le déguster, mais c’est toujours un bon choix, surtout au petit-déjeuner pour bien commencer la journée. Dans cette recette, je vous propose les ingrédients tels que la tradition le prévoit, avec une pâte sablée au saindoux et à l’ammoniaque, tandis que pour les farcir, j’ai choisi la crème au citron. Il ne vous reste plus qu’à les préparer pour y croire !!! Je vous laisse d’autres idées de desserts sablés !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 g saindoux
- 250 g sucre
- 150 g œufs
- La pointe d'une cuillère à café d'ammoniaque pour gâteaux
- zeste de citron
- crème pâtissière au citron
Outils
12 moules pour pasticciotti
Procédure
Tout d’abord, préparez la crème et laissez-la refroidir couverte d’un film plastique en contact avec la crème.
Dans le robot, mettez le sucre et le saindoux à température ambiante, allumez la machine et mélangez bien.
Ensuite, ajoutez les œufs et incorporez-les bien.
Maintenant, ajoutez la farine, l’ammoniaque et le zeste de citron, pétrissez juste le temps d’incorporer la farine, sans incorporer trop d’air. Lorsqu’elle sera prête, versez la pâte sur une surface de travail, façonnez-la pour la rendre lisse, puis enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Après ce temps, sortez la pâte du frigo, coupez-la en deux et formez avec le premier morceau un boudin d’où vous couperez des morceaux d’environ 5/6 cm de long.
À ce stade, prenez un morceau et aplatissez-le avec la paume de la main, l’épaisseur doit être d’un demi-centimètre.
Prenez le moule et sans le graisser, tapissez-le avec la pâte sablée, laissez la pâte dépasser des bords.
Remplissez la poche à douille avec la crème et remplissez les pasticciotti, puis couvrez avec une autre couche de pâte sablée un peu plus fine et scellez les bords en appuyant avec les doigts et éliminez l’excédent.
Maintenant, laissez reposer les pasticciotti au frigo pendant 1 heure.
Avant de cuire, badigeonnez avec un jaune d’œuf et un peu de lait.
Mettez au four statique préchauffé à 220° pendant 7/8 minutes, ils doivent être dorés. S’il se forme des fissures, c’est normal. Laissez bien refroidir puis retirez-les du moule.
Conseil
La recette originale prévoit le saindoux, je vous déconseille de le remplacer par du beurre car cela change la texture et le goût de la pâte sablée.
Conservation
Vous pouvez conserver les pasticciotti à température ambiante pendant quelques jours, pendant les périodes plus chaudes, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte sablée la veille et la conserver au réfrigérateur recouverte de film plastique et la sortir quand vous déciderez de les préparer
