Procédure pour la pâte brisée

• Dans le robot pâtissier, mettez la farine et le saindoux froid, ou comme je l’ai fait, vous pouvez d’abord mettre la farine et le saindoux dans un robot ou un hachoir pour répartir le saindoux plus uniformément, puis transférer le tout dans le robot pâtissier.

  

• Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs battus, le sucre et le zeste de citron.

  

• Dès qu’elle est compacte, éteignez le robot, comme toutes les pâtes brisées, la pâte ne doit pas être trop travaillée.
  Posez la pâte sur un plan de travail, formez une boule et si vous le souhaitez, étalez une feuille pour vous faciliter le travail plus tard, mais si vous préférez, vous pouvez le faire ultérieurement. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

  

• Dans une petite casserole, mettez le lait, le saindoux, le blé et le zeste de citron.

  

• Faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant souvent pour éviter qu’elle ne colle au fond. La crème doit être crémeuse mais compacte.

  

• Après la cuisson, transférez-la dans un contenant et couvrez d’un film plastique en contact avec la crème et laissez refroidir.

  

• Prenez la ricotta préalablement mise à égoutter pendant au moins 2 heures, (si possible mieux un jour), puis tamisez-la.

  

• Ajoutez le sucre et mélangez bien.

  

• Mettez les œufs, coupez les fruits confits en petits morceaux et ajoutez-les avec la ricotta ainsi que les autres arômes, vanille, cannelle et eau de fleur d’oranger.

  

• Après avoir ajouté tous les arômes, ajoutez le blé que vous aurez bien refroidi, mélangez et mettez la garniture au réfrigérateur.

  

• Beurrez et farinez le moule.

  

• Reprenez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez une feuille (si vous ne l’avez pas fait avant) d’environ 5 mm, aidez-vous avec un peu de farine. La pâte pourrait se déchirer, mais ce n’est pas un problème, réparez-la avec vos mains même à l’intérieur du moule.

  

• Si besoin, réparez-la un peu en recollant les parties déchirées.

  

• Puis avec un couteau, égalisez les bords.

  

• Prenez la crème du réfrigérateur et versez-la sur la pâte brisée, en l’ajustant bien uniformément.

  

• Avec la pâte qui reste, faites les bandes pour terminer la pastiera.

  

• Vous devez en tirer 7 bandes d’au moins 3/4 mm, en mettant d’abord 4 horizontalement,

  

• et 3 en diagonale, (suivez la photo).

  

• Allumez le four ventilé à 180°C, laissez-le chauffer et enfournez la pastiera pendant environ 1 heure, ajustez-vous avec votre four, cela peut nécessiter quelques minutes de moins.

  

• Quand elle sera cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir pendant au moins 5 heures. Ensuite, vous pouvez transférer la pastiera sur une assiette ou un plateau.

  

• Pastiera de 3 kg. Utilisez un moule de 30 cm, en proportionnant les ingrédients pour la garniture et une dose et demie pour la pâte brisée.

  

• Pour les petites pastiera, il vous suffira d’utiliser la même dose de la recette en la divisant dans les moules.