la pâte à pizza est obtenue en mélangeant de la farine, de l’eau, du sel et de la levure, elle peut être faite en utilisant d’autres types de farine comme celles aux céréales, épeautre, complète ou en mélangeant deux types ensemble, mais la pâte à pizza la plus utilisée est la classique avec de la farine de type 0. La quantité d’eau peut varier en fonction du type de pâte que l’on souhaite obtenir plus ou moins hydratée et de la force de la farine utilisée, même la quantité de levure change en fonction des temps de levée dont nous disposons et de la quantité de farine dont nous avons besoin. Dans cette recette, j’ai utilisé une hydratation à environ 50 % avec un demi-cube de levure pour un kilo de farine avec 2 heures de levée dans la première phase et 3 heures dans la seconde phase. Avec ce type de pâte, vous pourrez préparer des pizzas, des panzerotti ou des pizzas farcies. Maintenant, je vous laisse avec la recette et quelques idées.
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg farine
- 550 ml eau tiède
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 20 g sel
Outils
- Robot pâtissier
Procédure
Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine, dissolvez la levure dans l’eau tiède et versez-la à l’intérieur, en travaillant avec le crochet, activez à basse vitesse pendant 5 minutes, en donnant le temps à la farine de s’hydrater, enfin ajoutez le sel et travaillez jusqu’à ce qu’elle soit compactée.
Puis versez-la sur un plan de travail et travaillez-la quelques minutes. Formez une boule et mettez-la à lever couverte avec un film plastique pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
À la fin de la première levée, continuez avec la deuxième phase.
Une fois les heures de levée écoulées, c’est le moment de la division, coupez la pâte en morceaux formant des pâtons (d’environ 200 g pour une pizza) mettez-les dans un contenant ou sur une base avec de la farine puis couvrez-les et laissez lever environ 3 heures.
Essayez d’espacer les pâtons sinon ils se colleront.
Une fois les heures de levée écoulées, les pâtons sont prêts !!
Conseil
Si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur toute la nuit après la première levée en la réduisant à 1 heure, puis procéder à la deuxième phase de levée le lendemain. Si vous préférez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler après la première levée, et la décongeler lorsque nécessaire pour commencer la deuxième levée.
Si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur toute la nuit après la première levée en la réduisant à 1 heure, puis procéder à la deuxième phase de levée le lendemain. Si vous préférez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler après la première levée, et la décongeler lorsque nécessaire pour commencer la deuxième levée.
Si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur toute la nuit après la première levée en la réduisant à 1 heure, puis procéder à la deuxième phase de levée le lendemain. Si vous préférez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler après la première levée, et la décongeler lorsque nécessaire pour commencer la deuxième levée.
Si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur toute la nuit après la première levée en la réduisant à 1 heure, puis procéder à la deuxième phase de levée le lendemain. Si vous préférez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler après la première levée, et la décongeler lorsque nécessaire pour commencer la deuxième levée.
Si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur toute la nuit après la première levée en la réduisant à 1 heure, puis procéder à la deuxième phase de levée le lendemain. Si vous préférez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler après la première levée, et la décongeler lorsque nécessaire pour commencer la deuxième levée.
Si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur toute la nuit après la première levée en la réduisant à 1 heure, puis procéder à la deuxième phase de levée le lendemain. Si vous préférez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler après la première levée, et la décongeler lorsque nécessaire pour commencer la deuxième levée.
