La pâte feuilletée est un type de pâte d’origine française, utilisée pour des préparations sucrées et salées car elle a un goût neutre. Pour réaliser la pâte feuilletée, il faut juste un peu de patience car elle nécessite du temps en raison des différentes pliures à effectuer, mais le résultat sera fabuleux. Ce type de pâte n’est pas simple à réaliser, en fait, pour beaucoup, c’est presque impossible, mais dans cette recette, je vais vous montrer comment l’obtenir très facilement, suivez la recette pas à pas et vous verrez que ce n’est pas si difficile. Je vous laisse à la recette.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Espagnole
Ingrédients pour la détrempe
- 100 ml d'eau à t.a
- 5 g sel
- 174 g farine T45
- 150 g farine T45
- 250 g beurre (sorti du frigo quelques minutes avant)
Outils
- Robot pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
Procédure pour la détrempe
Commencez par préparer la détrempe, dissolvez le sel dans l’eau. Mettez la farine dans le bol du robot pâtissier et ajoutez l’eau dans laquelle vous avez dissous le sel, faites tourner la machine pendant quelques minutes, aidez-vous d’une spatule pour réunir les ingrédients, cela ne prendra pas longtemps.
Quand elle sera prête, laissez-la reposer couverte de film plastique pendant 30 minutes à température ambiante.
Coupez le beurre en dés.
Dans le robot, mettez la farine et le beurre, laissez travailler le temps que la farine soit hydratée, puis transférez la pâte sur un plan de travail et compactez-la.
Formez une boule, couvrez avec du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Si elle est trop molle, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes. Après le temps de repos, prenez la détrempe et avec un peu de farine, donnez-lui une forme carrée d’environ 26 cm.
Puis reprenez le pâton après le temps de repos et formez une pâte en lui donnant toujours une forme carrée plus petite, d’environ 20 cm. Vous devrez placer le pâton sur la détrempe en le tournant et lui donnant la forme d’un losange, amenez les pointes de la détrempe vers le centre, scellez tous les côtés sans les pincer et sans trop les superposer. Vous pourrez maintenant faire le premier tour.
Étalez la pâte en vous aidant d’un peu de farine pour former un rectangle.
Le premier tour que vous ferez sera un tour double, pliez un côté en amenant la première pointe vers le centre
Puis superposez l’autre côté en le fermant.
Vous aurez formé les trois tours.
Couvrez-la avec du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le repos, sortez-la du réfrigérateur et commencez les 4 tours. Étalez-la un peu, puis pliez en amenant un côté juste un peu plus loin que le centre, puis amenez le côté plus petit pour qu’il s’aligne. La partie ouverte doit être placée face à vous.
À ce stade, repliez la pâte en deux et vous aurez ainsi obtenu les 4 tours. Couvrez-la à nouveau avec du film plastique et laissez-la reposer toujours pendant 30 minutes. Au total, vous devez réaliser 4 tours ou pliures. Une fois les pliures terminées, vous pourrez utiliser la pâte comme vous le souhaitez.
Conseil
La pâte feuilletée peut être conservée au réfrigérateur pendant 3/4 jours couverte de film plastique, ou vous pouvez la congeler et l’utiliser en la laissant décongeler au réfrigérateur.
