Pâte sablée au pistache et crème de griottes, une association particulière mais très savoureuse. La pâte sablée est une préparation délicieuse, très simple, utilisée pour les tartes et les biscuits. Il existe plusieurs méthodes pour la préparer selon l’utilisation prévue… mais les ingrédients sont toujours les mêmes : beurre, farine, œufs et sucre glace ou semoule. Personnellement, j’adore les tartes, surtout quand elles ne sont pas trop croustillantes, mais qu’elles ont une pâte friable, elles peuvent être garnies de mille façons et je les mangerais toutes… Dans cette recette, j’ai voulu enrichir la pâte sablée avec de la pâte de pistache faite maison, en préparant une tarte très simple et rustique, le résultat est garanti!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pâte sablée
- 300 g farine pour gâteaux
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g beurre
- 120 g sucre glace
- 80 g pâte de pistaches
- 150 g griottes au sirop
- 3 jaunes d'œufs
- 250 ml lait
- 25 g amidon de maïs
- 70 g sucre
Outils
Diamètre 20 cm
- Moule à charnière
- Robot culinaire
- Papier sulfurisé
- Mixeur plongeant
Étapes
Commencez par préparer la pâte sablée. Dans le robot culinaire, mettez le beurre et la farine. Activez à vitesse moyenne avec le crochet K jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Puis ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et la pâte de pistaches.
Pétrissez et dès que la pâte est homogène, éteignez. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Entre-temps, préparez la crème. Avec le mixeur plongeant, mixez les griottes sans le sirop. Dans une casserole, mettez à froid les jaunes d’œufs et le sucre, mélangez puis ajoutez l’amidon et le lait chaud, mélangez bien et ajoutez le mélange de griottes. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème soit prête, environ 10 minutes.
Versez-la dans un récipient, couvrez de film plastique au contact et placez-la dans un récipient avec de la glace pour abaisser immédiatement la température.
En attendant que la crème refroidisse, reprenez la pâte qui a reposé et étalez-la en une feuille de 4/5 mm, si besoin, aidez-vous d’un peu de farine. Avec le contour du moule à charnière, découpez la base (j’ai utilisé cette méthode, mais vous pouvez utiliser le moule classique pour tartes si vous préférez). Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, posez la base de pâte sablée et refermez autour avec le contour du moule à charnière.
Piquez la base et recouvrez-la de crème, il en restera quelques cuillerées…
Avec le reste de la pâte, faites des bandes un peu plus fines, larges d’environ 1 cm, en les plaçant assez près. Coupez l’excès de pâte des bandes.
Ensuite, formez un petit boudin et placez-le autour en pressant pour le faire adhérer. Enfournez à 180° ventilé pendant 20/25 minutes.
Avec le reste de la pâte, vous pouvez faire des petits biscuits.
Conservation
Vous pourrez conserver la tarte pendant 2 jours à température ambiante, mais pendant les périodes plus chaudes, je vous conseille de la garder au réfrigérateur, la pâte sablée étant plus grasse avec la pâte de pistache a tendance à trop s’adoucir.
