Les petits artichauts à l’huile sont une conserve de la tradition des Pouilles, préparée chaque année par ma famille. La période pour acheter les petits artichauts est avril, mai. Les petits artichauts à l’huile sont toujours excellents, dans les plats principaux, comme accompagnement, en apéritif et même pour garnir des pizzas. Les préparer à la maison est simple, il faut juste un peu de patience pour les nettoyer, mais cela dépendra aussi de la quantité que vous déciderez de faire, mais en tout cas ce sera du temps bien dépensé ! Comme toutes les conserves, ils peuvent être conservés pendant plusieurs mois. Pour la préparation, ils sont blanchis dans de l’eau et du vinaigre et conservés dans des bocaux stérilisés. Je vous laisse à cette délicieuse recette !

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 30 Jours
Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne

Ingrédients

100 petits artichauts
1 l eau
1 l vinaigre de vin blanc
4 citrons
gros sel
ail
piment
persil

Outils

Bocaux

Préparation

Préparez dans un bol de l’eau et du citron, nettoyez les petits artichauts en enlevant les feuilles extérieures jusqu’à atteindre la partie la plus claire. Ensuite, coupez au centre du petit artichaut pour enlever la pointe.
Ensuite, coupez au centre du petit artichaut pour enlever la pointe.
Coupez la tige à la base de l’artichaut et éliminez autour la partie extérieure
Plongez-les immédiatement dans l’eau avec le citron
Dans une casserole, mettez de l’eau, du vinaigre et du sel, dès que ça commence à bouillir, versez les petits artichauts et faites-les cuire pendant 5 minutes. Si vous avez fait la même quantité que moi, blanchissez-les en deux fois, retirez les premiers petits artichauts et versez les autres.
Égouttez-les et mettez-les dans un contenant perforé et laissez-les sécher au moins 10 heures.
Les petits artichauts sont délicieux même après les avoir blanchis.
Préparez le bocal préalablement stérilisé et commencez à assaisonner avec du persil, de l’ail et du piment.
Commencez à disposer les petits artichauts avec la tige en bas.
Faites deux rangées, assaisonnez à nouveau et commencez à ajouter l’huile.
Remplissez le bocal avec les petits artichauts, assaisonnez et remplissez avec de l’huile. Les petits artichauts doivent être entièrement recouverts d’huile. Enfin, mettez un pressino pour éviter qu’ils ne remontent et ne sortent de l’huile