Pizza avec pâte à longue fermentation légère et digeste. Pour ce type de pâte, il vous faudra très peu de temps car vous le ferez dans un bol sans pétrin, en laissant simplement le temps à la farine de s’hydrater. Il vous faudra juste un peu de patience pour la lente levée qui se divisera en trois phases : la première est le pointage qui durera 1 heure, puis la maturation au réfrigérateur pendant 18 heures et l’apprêt de 5 heures. Mais après avoir attendu si longtemps, vous dégusterez une pizza qui n’aura rien à envier à celle mangée en pizzeria… j’ai préparé des pizzas avec différents goûts et différents types de bord pour ceux qui le préfèrent plus fin ou plus ou moins cuit, et passées au four pendant 2 minutes à 400°. À ce stade, il ne vous reste plus qu’à essayer et déguster !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg farine 00 pour pizza
- 2 g levure de bière déshydratée
- 650 ml eau
- 20 g sel
Outils
- Four à pizza
Étapes
Dans un récipient, mettez la farine et la levure, mélangez bien et ajoutez le sel et l’eau en deux fois.
Commencez à travailler la pâte en hydratant la farine pour obtenir finalement une pâte compacte.
Posez-le sur une surface et travaillez-le encore quelques minutes puis formez une boule, couvrez avec un bol et laissez reposer pendant 15 minutes. Après ce temps, travaillez encore quelques minutes en donnant des plis, de cette façon la pâte sera plus lisse, puis formez à nouveau une boule et laissez lever dans le récipient couvert pour 1 heure. Ensuite, transférez au réfrigérateur pour 18 heures de maturation.
La pâte est maintenant mature, procédez donc au façonnage. Coupez des pâtons de 250 g et placez-les dans un récipient avec de la farine ou de la semoule un peu espacés les uns des autres.
À ce stade de l’apprêt, le temps varie en fonction de la température ambiante, mais il suffira de 3 à 5 heures.
À ce point, il ne vous reste que l’étalement à faire, prenez un pâton et travaillez-le en mettant sur la surface de travail suffisamment de semoule remoulue ou de farine, étalez en appuyant du centre vers le bord en faisant tourner le pâton, ainsi vous aurez une partie centrale fine et un contour autour.
Maintenant, vous pouvez la garnir comme vous le souhaitez, placez-la sur la pelle, elle sera très élastique, et enfournez-la après avoir préchauffé le four comme indiqué, atteignant la température de 400° pendant 2 minutes.
Votre pizza avec pâte à longue fermentation est prête!!
En alternative à la pizza, un panzerotto…..
Conseil
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser des panzerotti en formant des pâtons plus petits, d’environ 150 g, sinon ils gonfleront trop et risqueront de brûler en touchant la résistance du four.
