Pommes de terre, moules et riz est l’un des plats typiques par excellence de la tradition de ma magnifique ville, BARI. Aucune famille ne prépare pas la TIELLA. Certains ajoutent des courgettes, mais c’est une tradition de chaque famille. C’est un plat principal, mais dans les restaurants en Pouilles, il est également servi comme entrée, les parfums des ingrédients réunis sont enivrants. Ce n’est pas très facile à préparer car tout est mis cru et sans mesurer les ingrédients (au jugé), donc il faut avoir un peu d’expérience pour le préparer. Mais en suivant la recette pas à pas, vous y parviendrez. Je me souviens encore quand j’ai préparé ce plat pour des amis palermitains, ils l’ont tellement aimé qu’ils le préparent encore aujourd’hui. L’autre particularité est que, nous Baresi n’ouvrons pas les moules sur le feu, mais crues avec le couteau à moules, (la grambetta). Ce n’est pas très facile à faire, mais on peut essayer. Maintenant, je vous laisse avec la recette originale sans ail de notre tiella!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg moules
- 200 g riz
- 1 oignon
- 200 g tomates cerises
- 400 g pommes de terre
- persil q.s
- huile q.s
- parmesan râpé q.s
- sel
- poivre
Outils
Plat de cuisson 28 x 20 cm
- Couteau
- Plat de cuisson
- Mandoline
Étapes
Tout d’abord, vous devez nettoyer les moules en les détachant du byssus, puis pour nettoyer la partie des coquilles, un moyen très simple est de mettre les moules dans un sac en plastique avec du gros sel et de les frotter pendant quelques minutes. Les moules seront propres pour être utilisées avec les coquilles.
Une fois que vous les aurez frottées, rincez-les pour éliminer le sel.
Puis, avec le couteau à moules, ouvrez les moules à demi-coque, en gardant de côté l’eau qui sortira.
Préparez tous les ingrédients. Mettez le riz avec de l’eau et un peu de sel, (en la gardant de côté lorsque vous retirez le riz). Tranchez les pommes de terre pas très épaisses, maximum 3 mm, de cette façon vous aurez une cuisson homogène.
Tranchez l’oignon finement, hachez le persil et coupez les tomates cerises en quatre.
Dans le plat de cuisson, mettez de l’huile (généreusement) pour couvrir toute la base, puis l’oignon, le persil, les tomates cerises, le parmesan, le sel (avec modération, mieux s’il est utilisé avec le doseur et non avec les doigts), et le poivre.
Couvrez avec une couche de tranches de pommes de terre, côte à côte.
Ensuite, disposez sur les pommes de terre une couche de moules, toujours côte à côte.
Maintenant, ajoutez le riz que vous aurez mis dans l’eau comme si vous mettiez du fromage, il doit couvrir toutes les moules.
À ce point, recommencez avec tous les ingrédients, parmesan, huile, oignon, tomates cerises, persil, sel et poivre. Puis, recouvrez d’une autre couche de pommes de terre.
Pour finir, sur les pommes de terre, ajoutez encore du parmesan, du persil, des tomates cerises, de l’huile, du sel et du poivre. Prenez l’eau des moules que vous aurez mise de côté, filtrez-la et ajoutez-la entre les espaces, tandis que des bords, ajoutez l’eau dans laquelle vous aviez laissé tremper le riz, atteignant le niveau des pommes de terre, vous ne devez pas couvrir les pommes de terre d’eau.
C’est le niveau que vous devez atteindre avec l’eau (regardez la flèche rouge sur la photo).
Vous êtes prêt à enfourner dans un four chaud à 200° ventilé pendant environ 1 heure.
Pour plus de certitude sur la cuisson, goûtez le riz d’un côté et percez les pommes de terre avec une fourchette pour voir si elles sont tendres.
Retirez du four et laissez tiédir avant de servir. Bon appétit
Conservation
Vous pouvez préparer pommes de terre, moules et riz la veille pour la déguster le lendemain. Elle sera encore meilleure. Si vous en avez encore, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.
Remarques
Si vous n’arrivez vraiment pas à ouvrir les moules crues, vous pouvez les faire s’ouvrir dans une poêle en conservant toujours leur eau.
