Les popizze baresi, un des produits typiques de la tradition de Bari, également appelées pettole dans d’autres régions de la Pouille. Ce sont des petites boules de pâte très fluide levée et frite, elles peuvent être salées et enrichies d’autres ingrédients ou sucrées recouvertes de sucre. Les popizze, avec les sgagliozze, représentent la cuisine de rue de la vieille ville de Bari, surtout pendant la période des fêtes de Noël. Dans certaines régions de la Pouille, on ajoute également des pommes de terre dans la pâte, mais celle de Bari est faite uniquement de farine, eau, levure et sel. Elles sont vraiment irrésistibles pour tout le monde. Dans cette recette, j’ai divisé la pâte en trois pour les réaliser de différentes manières : une avec courgette et jambon cuit, une nature et l’autre avec des olives noires et des anchois. Alors, il ne vous reste plus qu’à essayer!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 30Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 500 ml eau t.a
- 5 g sel
- 1 cuillère à café sucre rase
- 4 g levure de bière déshydratée (ou 10 g fraîche)
- 250 g courgettes
- 100 g jambon cuit
- 70 g olives noires dénoyautées
- 6 filets anchois à l'huile
Outils
- Poêles pour frire
Étapes
Dans un bol, mettez la farine, dissolvez la levure dans une partie de l’eau que vous utiliserez et ajoutez-la à la farine, mélangez avec une fourchette, puis commencez à verser l’eau petit à petit, puis le sel et continuez à mélanger, le sucre et le reste de l’eau. Maintenant, avec l’aide d’un fouet ou avec la main, battez bien la pâte qui sera très fluide, jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, environ 10 minutes, de cette façon, elle incorporera également de l’air.
Ensuite, couvrez avec du film plastique et laissez lever pendant 2 heures.
Après ce temps, si vous avez décidé d’ajouter des ingrédients, divisez la pâte en fonction des variantes, je l’ai divisée en 3 parts égales. Ajoutez les ingrédients choisis, mélangez, couvrez et laissez reposer encore environ 30 minutes. (Si vous choisissez également d’ajouter la courgette, lavez-la, coupez-la en petits dés et faites-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile pendant 10 minutes).
Si vous les aimez nature, vous pouvez les frire juste après les 2 heures de levée.
Remplissez la poêle d’huile abondante et portez à une température de 160°.
Avec l’aide de 2 cuillères huilées, prenez un peu de pâte avec l’une et laissez-la glisser avec l’autre cuillère dans l’huile chaude, mettez 5/6 pièces à la fois. Égouttez et placez sur du papier absorbant.
Vos popizze baresi sont prêtes!! Quel régal!!!
Conservation
Les popizze doivent être consommées dès qu’elles sont prêtes, sinon vous pouvez les réchauffer au four pendant quelques minutes ou dans la friteuse à air.
