Le poulpe en ragoût avec pommes de terre, une recette typique des Pouilles. Un plat de poisson très savoureux qui peut être dégusté seul ou accompagné d’un excellent pain maison. C’est une recette très simple et quelques ingrédients suffisent : poulpe, pommes de terre, ail, piment et persil. Dans le passé, cette préparation était cuite dans un récipient en terre cuite, mais aujourd’hui, pour gagner du temps, nous pouvons la remplacer par une casserole en acier inoxydable ou une poêle antiadhésive. À Bari, nous avons la chance d’acheter des poulpes déjà bouclés, pour être tendres et croustillants. La cuisson du poulpe se fait dans son eau et comme on le dit en dialecte barésien, U pulpe se cosce iinde all’acqu’ a sò. C’est une phrase que nous utilisons aussi pour dire que, celui qui ne veut pas écouter les conseils, se rend compte de l’erreur tout seul. Avec le poulpe, on peut préparer différentes recettes : en sauce, grillé, en ragoût, frit, en salade, en carpaccio, etc. Il ne vous reste plus qu’à goûter ce plat savoureux !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 poulpe d'environ 350 g
- 400 g pommes de terre
- 60 ml vin blanc
- 80 g pulpe de tomate
- persil
- 1 gousse ail
- piment
Outils
- Casserole
Étapes
Nettoyez le poulpe en retirant le bec, les yeux et la peau du sac.
Coupez-le en petits morceaux.
Nettoyez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans une poêle, mettez un filet d’huile, l’ail écrasé et le piment. Faites revenir.
Ajoutez le poulpe et faites cuire pendant quelques minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
Déglacez avec le vin et laissez évaporer.
Ajoutez ensuite les pommes de terre.
La pulpe de tomate et faites cuire 10 minutes,
Ajoutez le persil.
Ajoutez un demi-verre d’eau, baissez le feu au minimum, couvrez et terminez la cuisson.
Pour mieux contrôler la cuisson, piquez avec une fourchette la pomme de terre et le poulpe, si elle entre facilement vous pouvez éteindre.
Le poulpe avec les pommes de terre en ragoût est prêt !
Conservation
Le poulpe avec les pommes de terre peut être conservé au réfrigérateur pendant un jour. Avant d’ajouter du sel, je vous conseille de goûter d’abord et s’il en manque, vous pouvez en ajouter à la fin de la cuisson.
Notes
Si le poulpe n’est pas trop gros, vous pouvez le cuire entier ou en divisant seulement les tentacules.
