Le poulpe rôti est un plat principal de fruits de mer simple à préparer que tout le monde appréciera… léger surtout pendant la saison estivale. Comme je l’ai déjà dit dans d’autres recettes, à Bari, on trouve le poulpe déjà frisé dans toutes les poissonneries, ce procédé fait juste après la pêche le rend très tendre et donc il n’a pas besoin de beaucoup de temps de cuisson, mais il sera quand même tendre et pas trop cuit en peu de temps. Si cela n’est pas possible, il suffira de blanchir les tentacules à deux reprises dans de l’eau bouillante pour friser les tentacules. Pour la préparation de cette recette, le poulpe sera d’abord bouilli puis passé quelques minutes sur le gril et assaisonné seulement avec une émulsion de citron, huile, poivre et sel, mais si vous le souhaitez, vous pourrez également ajouter du persil haché. Avec le poulpe cuit de cette façon, je vous conseille de le déguster en garnissant un bon sandwich, comme le classique et mythique sandwich au poulpe de Bari. Alors il ne vous reste plus qu’à le goûter !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg poulpe
- 1 citron
- huile
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Grill
Étapes
Pour commencer, retirez la dent centrale du poulpe, puis coupez la poche et retirez la peau. Décidez si vous souhaitez la faire rôtie ou l’utiliser pour préparer une sauce et assaisonner des spaghettis comme je l’ai fait.
Remplissez la casserole d’eau et portez à ébullition, dès que l’eau bout, plongez les poulpes directement s’ils sont déjà frisés, sinon plongez d’abord les tentacules à deux reprises.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du poulpe, pour 2 poulpes d’environ 500 g chacun, 30 minutes suffiront. Pour vérifier s’ils sont cuits, faites toujours le test avec les dents d’une fourchette, si elle pénètre facilement, vous pouvez arrêter la cuisson.
Lorsque les poulpes sont cuits, laissez-les refroidir en les laissant dans l’eau de cuisson, puis coupez-les en séparant tous les tentacules.
Préparez la citronnette avec de l’huile, du citron, du poivre et une pincée de sel, émulsionnez.
Versez la citronnette sur le poulpe en recouvrant bien tous les tentacules, couvrez avec du film plastique et laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante (même plus longtemps ne posera pas de problème).
Après le temps de repos, faites chauffer le grill et lorsqu’il est bien chaud, placez les tentacules marinés, en réservant l’émulsion qui reste dans l’assiette car vous en aurez besoin pour les assaisonner à nouveau après la cuisson. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.
Placez-les sur un plat de service et assaisonnez-les avec l’émulsion que vous aviez mise de côté.
Le poulpe rôti est prêt !! wow !!
Conservation
Le poulpe rôti doit être servi et dégusté immédiatement après sa préparation, mais s’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
