Le ragoût à la bolognaise est l’une des sauces par excellence qui représente l’Italie, en particulier l’Émilie-Romagne. Il est difficile de trouver quelqu’un qui n’aime pas cette merveilleuse sauce des classiques tagliatelles et lasagnes à la bolognaise… La recette originale a été déposée à la chambre de commerce de Bologne, celle que j’ai essayé de reproduire dans cette recette, mais chaque famille la personnalise pour réaliser son propre ragoût. La préparation est simple, mais il faut un peu de patience car la cuisson est lente. Alors il ne vous reste plus qu’à essayer !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 oignon
- 100 g céleri
- 100 g carotte
- 700 g viande de bœuf hachée
- 300 g pancetta fraîche hachée
- 700 g purée de tomates
- 200 ml vin rouge
- 250 ml lait entier
- sel
- 50 g beurre
- 50 g huile
- poivre
- bouillon de légumes (environ 250 ml)
Outils
- Récipient de cuisson
Étapes
Tout d’abord, préparez le bouillon.
Nettoyez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Dans le récipient de cuisson, mettez l’huile et le beurre et faites bien chauffer.
Lorsque c’est bien chaud, ajoutez les légumes et faites-les revenir quelques minutes.
Ensuite, ajoutez la pancetta et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit cuite et fondue.
Vous pourrez ensuite ajouter également la viande de bœuf hachée, elle libérera toute l’eau, donc faites-la cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche au fond.
Ensuite, augmentez légèrement le feu et déglacez avec le vin en l’ajoutant en deux fois.
Après avoir fait évaporer le vin, ajoutez la purée de tomates et le bouillon, couvrez et faites cuire pendant environ deux heures à feu doux, si cela devient trop sec, ajoutez un peu de bouillon.
Sur la troisième image, vous voyez le ragoût après une heure.
Le ragoût après 2 heures. À ce stade, ajoutez le lait peu à peu, et toujours à feu doux, faites cuire encore pendant une heure en veillant à ne pas le faire trop sécher. À la fin de la cuisson, ajoutez du sel et du poivre.
Et après trois heures, votre ragoût à la bolognaise est prêt !!
Conservation
Le ragoût à la bolognaise peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours ou, pour une conservation plus longue, vous pouvez le diviser en portions et le congeler.
