Le ragoût de poisson au goût délicat est une alternative plus légère et estivale au classique ragoût de viande, beaucoup plus élaboré et hivernal. La préparation de cette recette ne nécessite pas autant de temps de cuisson que la viande, mais environ 1 heure comme pour ma recette ayant choisi comme type de poisson le poulpe, les seiches et les crevettes, mais si vous choisissez l’espadon, le saumon, les moules, etc., le temps serait encore réduit de 10/15 minutes. Pour rendre ce plat encore plus savoureux et parfumé, j’ai préparé avec les têtes des crevettes un bouillon afin de pouvoir allonger la sauce et assaisonner les spaghettis à l’intérieur. Je vous conseille d’utiliser du poisson frais, mais vous pouvez aussi utiliser des produits surgelés tout aussi bons. Maintenant, je vous laisse à la recette !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 poulpe
- 2 seiches
- 12 crevettes
- 2 gousses ail
- tiges de persil
- huile
- 800 g tomates pelées
- bouillon de poisson
- Un demi verre vin blanc
- têtes des crevettes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 ail
- céleri
- huile
- sel
- eau
Outils
- Cocotte
Étapes
Tout d’abord, si elles ne sont pas déjà nettoyées, enlevez la peau, les entrailles et le bec des seiches. Retirez le bec et la peau du sac du poulpe. Retirez les têtes des crevettes et mettez-les de côté pour le bouillon.
Commencez par préparer le bouillon. Dans la cocotte, mettez tous les ingrédients et couvrez d’eau à niveau. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.
Coupez les seiches et le poulpe en deux ou trois morceaux maximum, selon leur taille, mais ils ne doivent pas être très petits.
Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le avec un tamis fin et réservez-le.
Maintenant, préparez le ragoût. Dans la cocotte, mettez de l’huile, l’ail légèrement pressé sans l’éplucher et les tiges de persil, faites revenir et ajoutez le poisson, faites dorer le tout à feu moyen pendant quelques minutes puis déglacez avec le vin en maintenant la flamme vive pour le faire évaporer, environ 5/7 minutes.
Retirez les tiges de persil et les gousses d’ail. Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux et une louche de bouillon que vous avez mis de côté (le reste vous servira pour amalgamer les pâtes). Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure et 10 minutes. Remuez de temps en temps.
Le ragoût de poisson est prêt!!
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à assaisonner les spaghettis, linguines, tagliolini, etc.
Retirez le poisson de la sauce et mettez-le de côté. Égouttez les spaghettis ou le type de pâtes que vous choisirez 3/4 minutes avant la fin de la cuisson, versez-les dans la sauce et ajoutez une louche de bouillon ou un peu plus et continuez la cuisson.
Amalgamez bien et servez. Bon appétit!!
Conservation
Le ragoût de poisson peut être conservé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
