Les raviolis sont connus dans toute l’Italie, c’est une pâte aux œufs avec différentes variantes de garniture, qui peuvent être à la viande, au poisson, aux légumes et même aux fromages. Dans cette recette, j’ai préparé des raviolis farcis à la viande, aux cèpes et au stracchino. La forme peut être ronde ou carrée, cela change en fonction de la région, ils sont généralement servis en bouillon quand ils sont petits, tandis que les plus grands se marient très bien avec un ragoût blanc ou une sauce de diverses sortes, ou simplement avec du beurre et de la sauge. C’est un plat très gourmand et qui n’a pas besoin de grands assaisonnements et il est possible de satisfaire différents goûts pour la garniture. J’ai opté pour une forme carrée grande, assaisonnée avec un excellent ragoût de cheval à la bolognaise. Maintenant, je vous laisse avec la recette et d’autres idées pour vous !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pâte
- 500 g farine 00
- 5 œufs (1 pour chaque 100 g de farine)
- 200 g viande hachée de veau
- 200 g viande hachée de porc
- 30 g cèpes séchés
- 3 cuillères à soupe de stracchino
- huile
Outils
- Roulette
- Hachoir
- Poche à douille
- Machine à pâte
Préparation de la pâte
Mettez la farine sur une planche, faites un puits au centre et ajoutez en deux fois les œufs, le sel et commencez à travailler en incorporant progressivement la farine des côtés.
Vous devrez la travailler pendant environ 5/6 minutes pour obtenir une boule homogène. Ensuite, emballez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Prenez les cèpes séchés et mettez-les à tremper pendant 1 heure dans de l’eau tiède, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Dans une poêle, mettez un filet d’huile, le hachis de porc, le hachis de veau et les cèpes, ajustez le sel et faites cuire environ 20 minutes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau, mais cela ne doit pas être liquide. Quand ce sera prêt, laissez refroidir quelques minutes, prenez le hachoir et ajoutez la viande avec les cèpes et le stracchino, cela prendra quelques secondes pour obtenir une consistance crémeuse.
Transférez le mélange dans la poche à douille
Reprenez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux et commencez à étaler la pâte, ne la faites pas trop fine. Avant de commencer à remplir la pâte, badigeonnez-la avec un pinceau pour qu’il soit plus facile de la sceller.
Avec la poche à douille, mettez la garniture de manière espacée sur la pâte.
Après avoir mis la viande, superposez l’autre pâte en attachant bien tous les bords. Avec la roulette, coupez et définissez le ravioli. Je finis les bords du ravioli avec les dents d’une fourchette.
Les raviolis farcis à la viande, cèpes et stracchino sont prêts à être assaisonnés !!
Conseil
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une plus grande quantité de raviolis et les congeler, ou vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur couverts de film plastique pour les cuire le lendemain.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une plus grande quantité de raviolis et les congeler, ou vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur couverts de film plastique pour les cuire le lendemain.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une plus grande quantité de raviolis et les congeler, ou vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur couverts de film plastique pour les cuire le lendemain.
