Rosticceria palermitana l’une des spécialités gastronomiques de la splendide Sicile. Ce sont des rustiques moelleux faits de pâte à brioche, avec l’ajout de miel et de sucre qui les rend légèrement sucrés. Dans chaque boulangerie, on peut trouver ces délicieux rustiques (à Palerme, ils les appellent pièces) et il y en a pour tous les goûts, petites pizzas, roulés, calzones, ravazzate, etc. En général, le calzone est farci de jambon cuit et de béchamel, le roulé avec de la saucisse et le ravazzata farci avec le classique ragoût avec lequel on garnit les arancines, une autre préparation extraordinaire palermitaine. Mais les garnitures peuvent être selon vos goûts et préférences, comme je l’ai fait. Je vous laisse avec cette recette moelleuse !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Ingrédients pour 10 pièces de 80 g.
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 6 g levure de bière fraîche
- 50 g sucre
- 10 g miel
- 50 g saindoux
- 250 ml eau
- 10 g sel
- 1 jaune d'œuf
- un peu de lait
Outils
- Robot pâtissier
Procédure
Insérez dans le bol d’un robot pâtissier, l’eau, le sucre, le miel et la levure, faites fondre.
Ajoutez la farine et le saindoux, travaillez quelques minutes. Ensuite, ajoutez le sel en dernier et laissez absorber.
Formez une boule, couvrez-la de film plastique et laissez lever pendant au moins 6 heures.
Passées les heures de levée, prenez la pâte et divisez-la en deux, formez un boudin et coupez des morceaux, vous pouvez décider de les faire petits, pour buffet, donc de 50 g, ou plus gros de 80 /90 g, ou si vous le souhaitez même de 120 g.
Formez des petites boules et en attendant de les farcir toutes, couvrez-les de film plastique.
Aplatissez la boule en écrasant davantage les bords et commencez à préparer les calzones.
Remplissez avec les ingrédients de votre choix, fermez les extrémités et scellez-les avec les dents d’une fourchette.
Pour les ravazzate même procédure pour aplatir la boule plus sur les bords, remplissez et commencez à les fermer en réunissant les pointes des extrémités. Continuez à fermer les autres pointes et en pinçant scellez.
Formez un « paquet », retournez la boule avec la fermeture vers le bas et arrondissez-la dans la paume de la main.
Procédez avec le roulé, à la différence des autres pièces ici vous devez former un boudin plus ou moins long autant que l’est la saucisse que vous utiliserez.
Maintenez la pointe du boudin sur la pointe de la saucisse et commencez à tourner dans le sens horaire.
Pincez les extrémités pour sceller.
Mettez toutes les pièces couvertes de film plastique et laissez lever pendant 30 minutes.
Une fois le temps de repos écoulé, badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf et le lait.
Faites cuire au four à 220° dans un four chaud et statique pendant 25 minutes.
Conseil
Pour plus de commodité, vous pouvez farcir et congeler les pièces avant la dernière levée. Ou les cuire et les congeler, lorsque vous en aurez besoin, sortez-les et laissez-les décongeler à température ambiante et passez-les quelques secondes au micro-ondes.
