Voici une recette qui symbolise la cuisine chinoise : les rouleaux de printemps, super croustillants et savoureux. On les appelle ainsi parce qu’on les prépare traditionnellement pour le Nouvel An chinois, qui coïncide avec l’arrivée du printemps. Ils sont servis en entrée, mais peuvent être dégustés à tout moment de la journée. Dans cette recette, j’ai enrichi la version végétarienne avec de la viande pour les rendre encore plus goûteux. Habituellement, pour ces rouleaux, on utilise une pâte faite de farine de riz ou de blé, très élastique et résistante. En alternative, j’ai utilisé la substitut la plus commune, la pâte filo, qui, contrairement, est très fine, légère, plus sèche et très croustillante. Le résultat est stupéfiant. Alors il ne vous reste plus qu’à essayer et goûter !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
Ingrédients
- 10 Feuilles de pâte filo
- 300 g chou pommé (chou blanc)
- 1 carotte
- 1 oignon blanc
- poivre blanc
- sel
- huile
- 200 g viande de porc hachée
- 50 ml vin blanc ou vin de riz
- huile d'arachide ou huile de graines pour la friture
Ustensiles
- Wok
Étapes
Commencez par nettoyer les légumes et coupez-les en julienne très fine.
Mettez un peu d’huile dans le wok et faites-la chauffer à feu moyen.
Ajoutez ensuite l’oignon, faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez la carotte.
Après quelques minutes, incorporez le chou, le sel, la viande et le vin.
Laissez cuire au maximum 15 minutes, juste le temps de cuire un peu la viande et le chou, mais les légumes doivent rester croquants.
La farce est prête, elle doit être bien sèche.
Si vous remarquez après la cuisson qu’il reste du liquide, éliminez-le avec une passoire. Avant d’utiliser la farce, laissez-la bien refroidir.
À présent, procédez à la préparation des rouleaux. Coupez une feuille de pâte filo d’environ 20 cm et placez-la en losange, badigeonnez-la d’un peu de beurre fondu pour éviter qu’elle ne sèche trop. Prenez un peu de farce et placez-la sur la partie inférieure.
Roulez la pointe de la feuille sur la farce en la faisant adhérer. Manipulez-la délicatement car elle peut se déchirer.
Rabattez la pointe droite et la pointe gauche puis continuez à rouler.
Scellez les extrémités pour qu’elles soient bien fermées. Le beurre que vous aurez badigeonné sur la feuille aidera aussi à cela.
Procédez de la même manière jusqu’à épuisement des feuilles.
Versez l’huile dans la poêle et portez-la à 180°. Baissez un peu le feu et plongez les rouleaux un peu à la fois.
Laissez-les dorer des deux côtés, cela prendra environ 3 minutes. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
Vos rouleaux de printemps sont prêts. Super croustillants et savoureux !
Conseil
Dégustez les rouleaux chauds, éventuellement en les trempant dans une sauce aigre-douce piquante.
Conservation
Vous pouvez conserver les rouleaux de printemps au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’au lendemain ; pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les au four traditionnel ou dans une friteuse à air.
