Pour ceux qui aiment comme moi le chocolat noir en toute saison. Le semifreddo au chocolat noir ne peut que plaire, servi en fin de déjeuner, dîner ou pour un goûter gourmand et fait maison c’est encore meilleur. Je suis peut-être ennuyeuse, mais le seul goût auquel je ne sais vraiment pas dire non est le chocolat noir, même pour les glaces et ce n’est absolument pas un goût hivernal comme certains le décrivent… Dans cette recette, nous aurons une base de crème pâtissière, meringue à l’italienne, chocolat noir et crème fouettée. La réalisation du semifreddo n’est pas compliquée, mais il faut avoir un peu de patience pour préparer les divers ingrédients afin de l’assembler. Avec l’arrivée de la chaleur, on a envie de déguster seulement des choses fraîches… Alors il ne vous reste plus qu’à commencer!!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 380 g crème pâtissière (demi-dose de la recette)
- 100 g chocolat noir
- 250 ml crème à fouetter
- 100 g blancs d'œufs
- 25 ml eau
- 200 g sucre
- cacao amer pour décorer
Outils
- Moules à charnière
- Bandes d'acétate alimentaires
- Fouets électriques
Étapes
Pour commencer, préparez la crème pâtissière afin qu’elle refroidisse avant de l’utiliser. Suivez le lien pour ma Crème pâtissière (avec une demi-dose de la recette, vous obtiendrez la quantité indiquée dans les ingrédients).
Ensuite, procédez avec la meringue. Dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre et portez à ébullition à feu modéré, mesurez la température avec le thermomètre et quand elle atteint 121°, éteignez. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs.
Quand le sirop a atteint la température, versez-le en filet dans les blancs d’œufs en continuant à monter, la meringue sera prête quand le contenant sera froid.
Une fois la meringue terminée, montez la crème sans exagérer, elle doit être semi-montée, puis faites fondre le chocolat.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à assembler tous les ingrédients.
Dans un récipient, mettez la crème désormais froide, versez le chocolat fondu et mélangez.
Ajoutez ensuite la meringue et avec la spatule, mélangez de bas en haut en faisant tourner également le récipient.
Enfin, ajoutez la crème en mélangeant toujours de bas en haut.
La mousse est prête. Prenez le moule ou le plateau avec un anneau et mettez autour la feuille d’acétate, versez à l’intérieur le mélange et avec une feuille de film plastique, lissez bien la surface.
Bougez légèrement le moule pour que ça se stabilise et mettez-le au congélateur ou au freezer pendant au moins 6 heures, de préférence une journée.
Après le temps de repos, sortez-le et décorez-le avec du cacao amer.
Retirez le cercle, puis enlevez la feuille d’acétate et votre semifreddo au chocolat noir est prêt à être dégusté…..
Conservation
Le semifreddo au chocolat noir peut être conservé au congélateur/freezer pendant une semaine ou un peu plus.
