Les sgagliozze, simples tranches de polenta frite, font partie de la tradition populaire pour nous, les habitants de Bari. Dans le vieux Bari, à Noël et à l’occasion de la fête patronale de Saint-Nicolas, elles ne peuvent pas manquer sur les étals aux côtés des popizze et des panzerotti. Je les préfère assez fines pour avoir plus de croustillant, mais cela dépend des goûts, certains préfèrent sentir davantage le goût de la polenta. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer et à déguster !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 paquet polenta de 370 g
- 1 cuillère sel
- 1 1/2 l eau
Outils
- Rouleau à pâtisserie
- Planche à découper
Procédure
Dans une casserole, mettez l’eau. Lorsqu’elle bout, ajoutez le sel et versez la polenta.
Remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Cela prendra quelques minutes.
Versez la polenta sur une planche à découper et aplatissez-la avec une spatule.
Avec un rouleau à pâtisserie, essayez de l’étaler pour la rendre plus uniforme afin que, lorsque vous la couperez, il n’y ait pas de différences d’épaisseur. Faites-la d’environ 2 cm.
Laissez-la reposer pendant environ 2 heures. Je l’ai préparée le matin et frite le soir. Après le temps de repos, coupez-la en bandes verticales d’environ 6 cm de large.
Ensuite, coupez des carrés ou des rectangles, comme vous préférez.
Si vous les préférez plus croustillantes, divisez-les en deux horizontalement.
Dans une poêle, mettez l’huile et portez à 170 °. Puis plongez les sgagliozze et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté.
Égouttez-les et mettez-les sur du papier absorbant. Vos sgagliozze croustillantes sont prêtes !
Conseil
Il est préférable de préparer la polenta le matin pour la frire le soir, même la veille c’est bien, l’important est de la laisser reposer au moins 2 heures. Après les avoir frites, il faut les consommer tout de suite sinon elles perdront leur croustillant.
