Les spaghetti à la carbonara merveilleux et crémeux, un plat typique romain. Pour la préparation de ce plat, les ingrédients fondamentaux sont les jaunes d’œufs, joue de porc et pecorino. Des variantes ont été faites pour ce plat, comme par exemple utiliser de la pancetta à la place de la joue de porc ou des œufs entiers au lieu de seulement des jaunes ou même ajouter de la crème, mais pour moi ce n’est plus la carbonara. Les origines de cette recette ne sont pas claires, on parle de soldats américains arrivés en Italie qui se préparaient à manger avec les ingrédients qu’ils connaissaient le plus, c’est-à-dire œufs et bacon. Une autre hypothèse est qu’elle a été inventée par les charbonniers des Abruzzes. Mais quelle que soit son origine, c’est un plat connu et très apprécié tant à l’étranger qu’en Italie. Dans cette recette, je prépare la carbonara classique avec de la joue de porc bien grillée, des jaunes battus avec du pecorino et du poivre. Voici la recette pour vous!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 450 g spaghetti (100/120 par personne)
- 80 g pecorino (20 g par personne)
- 8 jaunes (2 par personne)
- 200 g joue de porc (50 g par personne)
- sel
- poivre
- Poêle
Procédure
Tout d’abord, coupez la joue de porc en lamelles, puis mettez-la dans une poêle jusqu’à ce qu’elle devienne transparente et croustillante.
Ensuite, faites bouillir de l’eau pour les spaghetti. Préparez maintenant la crème, dans un récipient mettez les jaunes, le pecorino, le poivre et une pincée de sel.
Battez en mélangeant bien les ingrédients et ajoutez une louche d’eau de cuisson des spaghetti. Pour pasteuriser les œufs, mettez le récipient de la crème sur une casserole avec de l’eau et portez les jaunes à une température maximale de 65° pour éviter qu’ils ne coagulent.
Égouttez les spaghetti al dente, en réservant un peu d’eau de cuisson, versez-les dans la poêle et faites-les sauter quelques secondes avec la joue de porc, éteignez le feu et versez la crème, en tournant immédiatement et en ajoutant de l’eau de cuisson.
Servez, saupoudrez de poivre et dégustez immédiatement!
Conseil
Les spaghetti à la carbonara doivent être dégustés dès qu’ils sont prêts.
