Les spaghetti all’amatriciana sont un plat traditionnel typique d’Amatrice, une commune de la province de Rieti dans le Latium. Un plat très simple avec trois ingrédients principaux, guanciale, tomate et pecorino d’Amatrice. La version blanche du Latium est la pasta alla gricia, appelée aussi amatriciana blanche. Difficile de trouver quelqu’un qui n’ait jamais préparé l’amatriciana, mais qui sait dans quelle variante, par exemple certains ajoutent de l’oignon ou de l’ail, ou remplacent le guanciale par de la pancetta, certains n’utilisent pas d’huile ou de saindoux, mais seulement la graisse du guanciale, mais moi, comme toujours, je préfère ne pas dénaturer les recettes originales. C’est une recette rapide à préparer même pour des dîners en compagnie, savoureuse et super délicieuse comme toutes les recettes du Latium. Il ne vous reste plus qu’à l’essayer.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g spaghetti
550 g purée de tomates (ou tomates pelées)
125 g guanciale (1/4 du poids des pâtes)
3 cuillères huile
70 ml vin blanc
piment
sel
100 g pecorino d'Amatrice (ou pecorino romano)

Outils

Poêle

Étapes

Commencez par couper le guanciale en lanières en enlevant la couenne.
Dans la poêle, mettez l’huile et le piment, faites bien chauffer et ajoutez le guanciale.
Faites-le bien rissoler à feu modéré, environ 5 minutes, puis retirez le piment, montez la flamme et déglacez avec le vin.
Laissez évaporer 2 minutes en gardant toujours la flamme au maximum. Retirez le guanciale et réservez-le.
Baissez le feu, ajoutez dans l’huile la purée de tomates et un peu de sel. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 20 minutes.
À la fin de la cuisson, versez le guanciale dans la sauce, goûtez le sel et laissez infuser pendant 1 minute, puis éteignez.
À ce point, il ne vous reste plus qu’à faire bouillir de l’eau pour la cuisson des spaghetti.
Égouttez-les 3 minutes avant la fin de la cuisson en conservant un peu d’eau.
Mettez un peu de pecorino dans la sauce et versez les spaghetti.
Remuez-les bien dans la sauce puis ajoutez une louche d’eau et le reste du pecorino.
Vérifiez la cuisson et éteignez.
Les spaghetti all’Amatriciana sont prêts ! Bon appétit !