En tant que barese, je ne peux qu’adorer les plats de la mer… et ces spaghettoni aux palourdes et moules ont juste ce parfum… Les palourdes sont des petites coques qui sont pêchées en mer et ne sont pas d’élevage, donc plus salées et savoureuses par rapport aux coques véritables qui sont d’élevage, plus grandes et plus douces, c’est aussi pour cela qu’elles sont plus chères. C’est un de ces plats que l’on a envie de manger quand on demande dans un restaurant… un plat de fruits de mer… simple et léger, mais tellement bon. Dans cette recette comme dans d’autres de mon blog où il y a des moules, elles sont ouvertes crues, mais pour ceux qui ne peuvent pas le faire, vous pouvez toujours les ouvrir dans une poêle et les enlever dès qu’elles s’ouvrent. J’ai utilisé le format de spaghetti plus gros car c’est celui que je préfère, mais les classiques, le carré ou même les linguine conviendront… Il n’y a pas grand-chose à dire de plus, juste à essayer et à déguster!!

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 kg moules (poids avec coquille)
400 g palourdes (poids avec coquille)
2 gousses ail
tiges persil
sel
poivre
400 g spaghettoni

Outils

Wok
Couteau

Étapes

Tout d’abord, nettoyez les moules en les retirant du byssus. Rincez les palourdes et ouvrez les moules avec le couteau en les gardant de côté avec toute l’eau qu’elles donneront, (si vous n’arrivez pas à les ouvrir crues ouvrez-les sur le feu, en les retirant dès qu’elles s’ouvrent et en conservant l’eau qu’elles donneront).
Dans la casserole, mettez l’huile, l’ail et les tiges de persil, faites frire à feu modéré sans brûler l’ail.
Quand l’huile sera bien chaude, retirez l’ail et mettez les palourdes, en quelques minutes elles s’ouvriront, à ce moment-là retirez-les de la casserole, éteignez le feu et décortiquez-les. Entre-temps, portez l’eau à ébullition pour les spaghettoni.
Remettez les palourdes dans la casserole, rallumez le feu et ajoutez les moules en gardant de côté leur eau.
Faites cuire 2 minutes et ajoutez également l’eau filtrée des moules, un peu de poivre et faites cuire 5 minutes. Le petit jus est prêt.
À ce point, l’eau doit bouillir, salez et mettez les spaghettoni. Faites-les cuire environ 4 minutes, puis continuez la cuisson dans le petit jus avec les moules et palourdes.
Allumez le feu de la casserole avec le petit jus et avec l’aide d’une fourchette, mettez les spaghettoni pour terminer la cuisson. Si besoin, ajoutez une demi-louche d’eau de cuisson.
Goûtez le sel et les spaghettoni aux palourdes et moules sont prêts!! Bon appétit!