Croquants et dorés, les tarallini des Pouilles « bouillis » sont le véritable goût des Pouilles préparés selon la tradition avec des ingrédients authentiques. Les taralli sont le symbole de notre sud, mais aimés dans toute l’Italie, la légende raconte qu’une mère pendant la période de famine en 400 après J-C prépara le premier tarallo avec les ingrédients qu’elle avait à disposition, farine, huile, vin blanc et sel, lui donnant cette forme circulaire puis cuit au four. Les taralli peuvent se trouver de différentes tailles, peuvent être en forme de 8, allongés ou en forme de nœud, ils peuvent être aromatisés avec des graines de fenouil, au poivre, au piment, avec de l’oignon et des raisins secs, des olives et bien plus encore. En général, dans les Pouilles, ils sont servis comme apéritif, peut-être avec nos olives, fromage et un bon verre. Alors il ne vous reste plus qu’à essayer et goûter !!

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 2 Heures
Portions: 550 g
Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g farine 00
120 g huile d'olive extra vierge
200 ml vin blanc
12 g sel

Outils

Papier sulfurisé
Plaque de cuisson
Casserole
Écumoire

Étapes

Dans le bol, mettez la farine, le sel et l’huile, commencez à pétrir et ajoutez petit à petit le vin (pas chaud).
Si vous utilisez le robot, utilisez le crochet K, travaillez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit douce et élastique.
Puis mettez-la sur un plan de travail et formez une boule, couvrez-la avec du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes (si cela prend plus de temps, ne vous inquiétez pas).
Une fois le temps écoulé, commencez à donner forme aux tarallini. Coupez des morceaux de 5 g (choisissez la taille que vous souhaitez leur donner), pour chaque morceau faites d’abord une boule, puis allongez-la en forme de petit boudin d’environ 4 cm.
Enfin, fermez les pointes. Couvrez la plaque avec du papier sulfurisé et posez les tarallini jusqu’à épuisement de la pâte.
Remplissez la casserole d’eau et portez à ébullition.
Placez quelques tarallini à la fois sur l’écumoire et plongez-les dans l’eau en laissant la casserole sur le feu avec une flamme basse.
laissez-les jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, cela prendra environ 2 minutes.
Puis égouttez-les sur un torchon (pas sur du papier absorbant sinon ils colleront au papier).
Au fur et à mesure que vous égouttez les tarallini de l’eau, remettez-les sur la plaque
lorsqu’ils sont tous « bouillis », enfournez à 190°/200° pendant 40 minutes dans un four statique préchauffé.
Vos tarallini des Pouilles « bouillis » sont prêts. Quel délice !!