Croustillants et dorés, les tarallini des Pouilles « scaldati » — le vrai goût des Pouilles, préparés selon la tradition avec des ingrédients authentiques. Les taralli sont le symbole de notre sud, mais appréciés dans toute l’Italie ; la légende raconte qu’une mère, pendant la période de famine vers l’an 400 apr. J.-C., prépara le premier tarallo avec les ingrédients dont elle disposait : farine, huile, vin blanc et sel, en lui donnant cette forme en cercle puis en le cuisant au four. Les taralli existent en différentes tailles, peuvent avoir une forme en 8, allongée ou en nœud ; on peut les aromatiser avec des graines de fenouil, poivre, piment, avec oignon et raisin sec, olives et bien d’autres choses. En général, dans les Pouilles, ils sont servis en apéritif, peut-être accompagnés de nos olives, de fromage et d’un bon verre. Alors il ne vous reste plus qu’à essayer et à goûter !

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 2 Heures
Portions: 550 g
Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau, Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g farine type 00
120 g huile d'olive extra vierge
200 ml vin blanc
12 g sel

Ustensiles

Papier cuisson
Plaque de cuisson
Casserole
Écumoire

Étapes

Dans un saladier, mettez la farine, le sel et l’huile, commencez à pétrir et ajoutez le vin petit à petit (pas chaud).
Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet en K, travaillez la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
Puis déposez-la sur le plan de travail et formez un pâton, couvrez-le de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes (si ça prend des heures, pas d’inquiétude).
Au bout du temps, façonnez les tarallini. Coupez des morceaux de 5 g (à vous de choisir la taille), pour chaque morceau formez d’abord une petite boule, puis allongez-la en un boudin d’environ 4 cm.
Enfin, joignez les extrémités. Chemisez la plaque de cuisson avec du papier cuisson et disposez-y les tarallini jusqu’à épuisement de la pâte.
Remplissez la casserole d’eau et portez à ébullition.
Déposez quelques tarallini à la fois sur l’écumoire et plongez-les dans l’eau en laissant la casserole sur feu doux.
Laissez-les jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, cela prendra environ 2 minutes.
Puis égouttez-les sur un torchon (pas sur du papier absorbant, sinon ils colleraient).
Au fur et à mesure que vous égouttez les tarallini, replacez-les sur la plaque de cuisson
Quand ils seront tous « scaldati », enfournez à 190°/200° pendant 40 minutes dans un four statique préchauffé.
Vos tarallini des Pouilles « scaldati » sont prêts. Quel délice !