Les tomates confites à l’huile sont une conserve incontournable sur les tables du sud. Servies comme accompagnement, pâté et assaisonnement pour les premiers plats. La préparation consiste à couper les tomates en deux et à saupoudrer l’intérieur de sel, la qualité de la tomate est le San Marzano, et à les faire sécher au soleil pendant quelques jours, puis elles se conservent dans un bocal rempli d’huile en ajoutant des aromates. Je me souviens encore que, enfant, chaque année nous faisions cette conserve et chacun avait sa tâche, la mienne était d’ajouter du sel sur chaque tomate… Cependant, aujourd’hui, les tomates séchées sont toujours disponibles et on peut les préparer non seulement en été, mais aussi en les séchant au four. Considérant que même les faire au four prendrait du temps, ce qui est souvent très limité, dans cette recette j’ai acheté les tomates déjà séchées pour me faciliter le travail et obtenir quand même le produit…de cette façon, en environ 30 minutes la conserve sera prête. À vous la recette!!
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g tomates séchées
- 500 ml eau
- 2 l vinaigre de vin blanc
- huile d'olive extra vierge
Outils
Presse
- Bocal
Étapes
Prenez les tomates et rincez-les d’abord uniquement avec de l’eau.
Égouttez les tomates et préparez le mélange d’eau et de vinaigre selon les quantités indiquées, versez le mélange dans un récipient et laissez tremper pendant environ 30 minutes.
Ensuite, égouttez et rincez à nouveau les tomates avec le nouveau mélange d’eau et de vinaigre.
Égouttez les tomates et posez-les sur un chiffon avec du papier absorbant, côté intérieur vers le bas, puis superposez un autre papier absorbant dessus et en appuyant délicatement, séchez-les autant que possible. Répétez cette opération au moins deux fois.
Les tomates doivent être aussi sèches que possible. Placez-les dans un récipient perforé et procédez à la stérilisation du bocal et du couvercle. Dans une casserole, placez les bocaux et les couvercles, couvrez d’eau et faites-les bouillir pendant environ 20 minutes. Laissez-les bien sécher, puis procédez au remplissage.
Après avoir stérilisé le bocal, disposez peu à peu les tomates à l’intérieur, mais ne le remplissez pas jusqu’au bord.
Lorsque vous aurez rempli le bocal, versez l’huile en recouvrant bien toutes les tomates, elles doivent être immergées dans l’huile. Enfin, insérez le presse pour garder les tomates sous l’huile.
Fermez hermétiquement le bocal.
Les tomates confites à l’huile sont prêtes!!
Conservation
Avant de consommer les tomates, attendez au moins 3 semaines, une fois le bocal ouvert, faites attention à toujours laisser les tomates immergées dans l’huile. Vous pouvez les conserver à température ambiante dans un endroit frais et les consommer dans les 3 mois.
Variation
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des aromates aux tomates, tels que de l’ail, du persil, des câpres, de l’origan et du piment.
Remarques
Dans cette recette, j’ai préféré ne pas ajouter d’aromates, mais laisser seulement le goût de l’huile d’olive pour les utiliser comme assaisonnement pour les premiers plats et les pâtés. Je vous rappelle de stériliser les bocaux avant de procéder avec la conserve. https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf
