Un plat principal vraiment incroyable, les troccoli à la curcuma et aux langoustines au goût délicat, crémeux et coloré, une merveille qui se dévorera des yeux. J’ai goûté ce plat dans un restaurant où on cuisine uniquement du poisson et il m’a beaucoup intriguée parce que j’adore à la fois les langoustines et la curcuma, j’étais tellement enthousiasmée que je devais absolument le refaire…. Un plat vraiment particulier à préparer surtout pendant les fêtes pour surprendre vos invités, la préparation prend un peu de temps, mais vous ne le regretterez pas. Alors il ne vous reste plus qu’à l’essayer!!

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4/6
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

20 langoustines
1 petit oignon
600 g tomates cerises jaunes
700 g troccoli
huile
sel
poivre
persil haché
2 cuillères à café bouillon en cube (ou un cube)
têtes et carapaces des langoustines
1 gousse ail
huile
800 ml eau
200 g glace

Outils

Poêle
Tamis

Étapes

Pour commencer, nettoyez les langoustines en retirant les pattes et les têtes qui vous serviront pour le bouillon (vous pouvez en laisser quelques-unes entières à servir dans l’assiette). Ensuite, faites une incision dans la langoustine pour vous aider à enlever la carapace.
Maintenant, préparez le bouillon à la curcuma. Dans la casserole, mettez l’huile, l’ail, le bouillon en cube et les têtes de langoustines. Faites chauffer à feu modéré et commencez à dorer, après 2/3 minutes ajoutez la glace et laissez fondre, puis ajoutez l’eau. Faites cuire toujours à feu modéré pendant environ 30 minutes.
Le bouillon est prêt, filtrez-le avec un tamis à mailles fines et pressez sur les têtes pour faire sortir tout le liquide, puis ajoutez la curcuma dans le bouillon, mélangez bien et réservez.
La base est prête, maintenant procédez avec la sauce. Dans la poêle, mettez l’huile pour couvrir le fond et l’oignon en petits morceaux et faites blondir à feu modéré. Puis ajoutez les langoustines, augmentez légèrement la flamme et après une minute déglacez avec une louche de bouillon.
Laissez cuire les langoustines pendant 3 minutes, puis retirez-les de la poêle et réservez-les. Maintenant, coupez les tomates cerises et mettez-les dans la poêle, ajoutez le poivre et le bouillon jusqu’à couvrir les tomates, laissez fondre pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, mettez l’eau pour cuire les troccoli.
À la fin de la cuisson, passez-les avec un moulin à légumes pour former une crème que vous remettrez dans la poêle avec 3 louches de bouillon, portez à ébullition, remettez les langoustines dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et éteignez.
Égouttez les troccoli et mettez-les dans la sauce, ajoutez le persil haché et mélangez bien.
Les troccoli à la curcuma et aux langoustines sont prêts! Servez et dégustez chaud.
Bon appétit!!