Zeppole de la Saint-Joseph, un dessert que l’on prépare à l’occasion de cette fête. Les zeppole sont une pâtisserie d’origine campanienne, mais elles sont préparées dans toute l’Italie. À la base, il y a une pâte faite uniquement d’eau, de beurre et de farine, la classique pâte à choux utilisée aussi pour préparer des choux. Pour les décorer, il vous faudra de la crème pâtissière, des griottes et une pincée de sucre glace. Les zeppole peuvent être soit frites, soit cuites au four, personnellement je les préfère frites, certes plus grasses, mais plus savoureuses. Une recette très simple avec peu d’ingrédients. Il ne vous reste plus qu’à essayer !!

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 17
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne

Ingrédients

125 ml d'eau
150 g de farine type 0
100 g de beurre clarifié
2 g de sel
4 œufs moyens (200g)
5 g de sucre
crème pâtissière
125 lait
griottes
sucre glace

Outils

Robot de cuisine
Poche à douille
Papier sulfurisé

Procédure pâte à choux

Dans une petite casserole, mettez le beurre, l’eau, le lait, le sel et le sucre. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez la farine et remuez rapidement avec une cuillère en bois, augmentez le feu pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Une boule compacte se formera. Lorsque vous verrez un film blanc au fond de la casserole, vous pourrez éteindre le feu.
Laissez refroidir. Si vous souhaitez accélérer ce processus, mettez la pâte dans le bol du robot de cuisine et faites tourner quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez les œufs, si vous le souhaitez, vous pouvez les battre un peu pour mieux les incorporer dans la pâte, sinon ajoutez-les un par un.
Lorsque la pâte aura refroidi, ajoutez les œufs en veillant à bien incorporer la première partie avant d’ajouter le suivant.
Vous devez obtenir une pâte lisse mais pas trop, prenez un peu de pâte avec une spatule, laissez-la tomber et si elle forme un triangle (comme sur la photo), cela signifie qu’elle est prête, même si vous n’avez pas ajouté tous les œufs.
Lorsque vous avez terminé d’incorporer les œufs, mettez la pâte dans une poche à douille.
Avec le papier sulfurisé, formez des carrés d’environ 10 cm où vous formerez la zeppola. Décidez vous-même de la taille, la mienne fait environ 6 cm de diamètre.
Dans une poêle, mettez de l’huile et portez-la à une température de 180°C. Insérez les zeppole avec le papier sulfurisé, quelques pièces à la fois. Faites dorer la zeppola d’un côté pendant quelques minutes, le papier se détachera tout seul, retirez-le et retournez la zeppola de l’autre côté.
Placez les zeppole sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Les zeppole de la Saint-Joseph sont prêtes à être farcies.
Fantastiques !!