Cassata Sicilienne Palermitaine recette originale, la reine parmi les desserts siciliens typiques, un gâteau de ricotta somptueux, gourmand, riche et majestueux, la recette maison comme en pâtisserie.

Un gâteau farci avec de la bonne crème de ricotta et du chocolat, décoré avec de la pâte d’amande verte, un glaçage blanc au sucre et beaucoup de fruits confits.

Un dessert qui demande plusieurs étapes, mais qui en réalité n’est pas aussi difficile qu’il y paraît. Réalisable tranquillement même à la maison, en suivant pas à pas ma recette de la cassata sicilienne palermitaine, il vous suffira de vous procurer les ingrédients et le moule adapté, que vous pouvez facilement trouver sur Internet, je laisserai ensuite les liens pour pouvoir les acheter si vous en avez besoin.

ICI vous trouvez la version de la CASSATA SICILIENNE AU FOUR.

Un autre dessert sicilien avec de la ricotta très apprécié est les iris frites de ricotta, si vous ne les avez jamais mangées, essayez-les, ICI VOUS TROUVEZ MA RECETTE.

Je vous laisse aussi découvrir ma recette de la tarte à la ricotta ICI,

Maintenant, allons voir la recette pas à pas, y compris avec la vidéo de la recette de la Cassata sicilienne palermitaine.

Difficulté: Difficile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Jour
Portions: 16
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

pour la Cassata sicilienne palermitaine de 24 cm de diamètre

5 œufs
150 g farine 00
150 g sucre
1.2 kg ricotta de brebis
400 g sucre
200 g pépites de chocolat noir
70 g glucose (ou miel)
120 g eau
300 g sucre
200 g pâte d'amandes
q.s. colorant alimentaire (vert)
500 g fruits confits
q.s. sucre glace

Outils

1 Moule pour cassates siciliennes

Étapes

Pour la réalisation de la Cassata Sicilienne palermitaine, vous devrez commencer par préparer certains ingrédients la veille, la première chose à faire est de s’occuper de la ricotta.
La ricotta de brebis fraîche est trop molle car pleine de lactosérum, il est donc conseillé de la laisser égoutter au réfrigérateur dans ses petits moules ou dans une passoire. Pour une nuit entière, si nécessaire même 24 heures.
Toujours la veille, procédez en faisant un simple biscuit génoise.
Dans un bol, mettez les œufs, le sucre et montez en neige pendant au moins 20 minutes, il doit être ferme et compact.
Ajoutez la farine au mélange petit à petit et incorporez-la doucement en tournant de bas en haut avec une cuillère en bois, pour que le mélange ne retombe pas.
Une fois toute la farine incorporée, préparez un moule rectangulaire beurré et fariné. Versez le mélange et mettez au four à 180°C sur la grille du milieu en mode statique pendant environ une demi-heure.
Votre biscuit génoise doit être légèrement doré. Faites le test du cure-dent et sortez-le du four.
Retournez sur un plateau et laissez refroidir couvert d’un torchon de cuisine.
Laissez-le de côté de cette façon jusqu’à son utilisation.
Le jour suivant, préparez la crème de ricotta.
Mettez dans un bol la ricotta avec le sucre et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien amalgamé à la ricotta.
Ajoutez les pépites de chocolat noir, mélangez.
Couvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur.
Prenez la pâte d’amande, pour ma part je l’ai achetée sur Internet ICI. J’ai juste ajouté quelques gouttes de colorant vert, j’ai pétri la pâte d’amande jusqu’à ce que la couleur soit homogène.
Avec un peu de sucre glace sur le plan de travail, étalez la pâte d’amande jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ un demi-centimètre.
Découpez une bande et essayez de l’insérer à l’intérieur du moule pour ajuster la hauteur qu’elle doit avoir.
Avec cette bande, découpez toutes les autres de la même hauteur.
Avec les bandes, découpez des trapèzes comme sur la photo.
Prenez le biscuit génoise, et découpez des bandes en prenant comme modèle un trapèze.
Divisez le biscuit génoise en créant des bandes aussi basses que possible, au maximum un cm.
Avec deux bandes, recréez les trapèzes comme vous l’avez fait avec la pâte d’amande.
Prenez le moule et saupoudrez-le de sucre glace. Disposez les trapèzes de pâte d’amande alternés avec les trapèzes de biscuit génoise, en les faisant correspondre. Ensuite, découpez ce qui dépasse du moule.
Avec les bandes entières de biscuit génoise, couvrez le fond. Ajoutez toute la crème de ricotta.
Nivelez la crème avec une spatule et fermez le gâteau avec d’autres bandes de biscuit génoise.
Éliminez l’excédent de biscuit génoise.
Mettez un plateau et retournez la cassata sicilienne palermitaine.
Retirez le moule, saupoudrez le gâteau de sucre glace et couvrez avec un film alimentaire.
Remettez le moule dessus, retournez, remettez le plateau dessus et placez votre cassata sicilienne au réfrigérateur au moins 8 heures, rappelez-vous que le plateau doit être le couvercle.
Après les 8 heures. Prenez la cassata sicilienne palermitaine, retournez-la, retirez le moule et le film alimentaire.
Procédez à réaliser le glaçage fondant appelé en Sicile aussi velatura.
Mettez dans une petite casserole le glucose (ou le miel) l’eau et le sucre granulé. Allumez et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne transparent et fasse des bulles. Quand il commence à bouillir, attendez encore 5 minutes et éteignez.
Si vous avez un thermomètre, éteignez quand il aura atteint 115°C.
Avec un fouet électrique, montez ce glaçage jusqu’à ce qu’il devienne légèrement blanc.
À ce stade, le glaçage fondant est prêt à être utilisé.
Vous devrez être rapide car il sèche vite.
Avec une spatule, passez-le d’abord sur les bords puis versez le reste directement au centre du gâteau pour combler le niveau.
Votre gâteau cassata sicilienne palermitaine recette originale est pratiquement prêt, il vous suffit simplement de le décorer avec les fruits confits à votre disposition.
Généralement, les pâtisseries palermitaines commencent par le centre en plaçant une mandarine ou une demi-orange.
Mais il n’existe pas de disposition typique, utilisez votre imagination.
Après avoir décoré la surface, votre gâteau cassata sicilienne palermitaine est prêt à honorer les fêtes les plus importantes.
C’était traditionnellement un dessert pascal, mais le gâteau cassata sicilienne palermitaine est devenu la reine des desserts siciliens, se trouvant dans toutes les pâtisseries toute l’année et étant le protagoniste de toutes les fêtes siciliennes.
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À la prochaine de Sapore di Arianna!