Pain de viande farci à la sauce sicilienne, un plat de la tradition sicilienne, l’un de ces plats qui rappelle immédiatement le dimanche en famille et qui était généralement préparé par nos grands-mères.
Un plat de viande substantiel qui, avec sa sauce tomate et ses pois incontournables, servait à assaisonner les pâtes.
Un plat qui évoque immédiatement la fête, avec sa garniture colorée et riche qui met l’eau à la bouche de tous.
Les grands-mères le faisaient traditionnellement revenir à la poêle avant de le plonger dans la sauce, mais j’ai opté pour une méthode plus simple et non frite.
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Avant de découvrir pas à pas la recette du Pain de viande farci à la sauce sicilienne, je vous laisse explorer d’autres recettes de dimanche sicilien!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 10 tranches
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour Pain de viande farci à la sauce sicilienne
- 700 g purée de tomates
- 50 g concentré de tomates
- 2 pommes de terre (petites)
- 100 g petits pois
- 50 g oignon
- 50 g carotte
- 30 g céleri
- q.b. huile d'olive
- 750 g viande hachée de bœuf (ou mixte)
- 4 œufs
- 70 g parmesan
- q.b. persil
- q.b. sel
- q.b. sel
- 120 g jambon cuit
- 2 œufs durs
- 80 g provola (douce en tranches)
- 3 saucisses (ou un morceau de saucisse)
- 100 g scamorza
- 40 g mie (de pain rassis)
- 30 g petits pois (cuits)
Étapes
Pour réaliser le Pain de viande farci à la sauce sicilienne commencez par préparer une sauce simple,
utilisez une grande casserole car elle doit contenir le pain de viande entier. J’ai utilisé une poêle à bords hauts.
Mettre au fond de la casserole, l’oignon, le céleri et la carotte finement hachés. Ajouter deux pommes de terre et laisser revenir.
Ajouter ensuite la purée de tomates, le concentré de tomates, les petits pois, le sel, le poivre et deux verres d’eau.
Mélanger, couvrir avec le couvercle (à laisser à moitié fermé) et cuire pendant au moins une demi-heure, en remuant de temps en temps, en ajoutant, si nécessaire, une louche d’eau.
Laisser épaissir et éteindre.
Pendant ce temps, préparez le pain de viande.
Dans un bol, mettez la viande hachée, les œufs, le persil haché, le sel, le poivre et le parmesan, pétrir avec les mains jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Sur un plan de travail, préparez deux feuilles de papier sulfurisé et créez, en aplatissant la viande hachée, un rectangle d’environ 70 x 50.
À ce stade, farcir à votre goût, avec divers charcuteries, fromages et quelques légumes. J’ai utilisé du jambon cuit, provola, saucisses, œufs durs, petits pois et scamorza. Mais vous pouvez utiliser des épinards pour donner la couleur verte ou une carotte, vous pouvez utiliser différents fromages et même du bacon ou du speck à la place du jambon. Ma grand-mère mettait souvent aussi une saucisse ou de la pâte à saucisse au lieu des saucisses.
Une fois le pain de viande farci, fermez en joignant les côtés en vous aidant avec le papier sulfurisé. Scellez la ligne de jointure avec les mains et fermez avec le papier sulfurisé en papillote, en tournant les extrémités. Placez le pain de viande dans le plat ou sur la plaque du four, avec la partie de fermeture vers le bas.
Enfourner à 200°C pendant environ 40 minutes, retirez le papier sulfurisé et avec précaution, plongez le pain de viande dans la sauce tomate et laissez la sauce prendre son goût et le pain de viande prendre un peu de l’humidité de la sauce en laissant cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Le Pain de viande farci à la sauce sicilienne, éteindre, trancher et servir.
À la prochaine de Sapore di Arianna!
Conservation
Si vous avez utilisé tous les produits frais et non décongelés (à part les petits pois) vous pouvez congeler le pain de viande pendant un mois maximum.
Vous pouvez conserver le pain de viande au réfrigérateur pendant environ 48 heures.
Vous pouvez conserver le pain de viande au réfrigérateur pendant environ 48 heures.