Les pâtes au pesto de pistache et tomates cerises confites sont un plat principal riche et parfumé, qui allie la crémeux de la pistache à la douceur et l’intensité des tomates cerises cuites dans une friteuse à air. Une combinaison de saveurs parfaite pour surprendre les invités ou se dorloter avec un plat spécial mais simple à préparer.
La délicatesse du pesto se marie à la fraîcheur des pâtes al dente, tandis que les tomates cerises ajoutent une touche d’élégance et une explosion de goût. C’est une recette qui évoque le soleil et la Sicile, parfaite tant en été que pendant les mois plus froids pour évoquer les senteurs méditerranéennes.
Elle peut être réalisée avec n’importe quel format de pâtes, mais les meilleurs résultats sont obtenus avec des linguines, des trofies ou des fusilli. Voici comment la préparer étape par étape.
Mais d’abord, je vous laisse quelques recettes qui pourraient vous intéresser.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g spaghettis carrés frais (ou un format de votre choix)
- 150 g pesto de pistaches
- 200 g tomates cerises
- 1 cuillère à soupe sucre de canne
- 2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 1 cuillère à soupe origan séché
- q.b. huile d'olive
- q.b. poivre
- q.b. éclats de pistache (pour garnir)
Étapes
Commencez par préparer les tomates cerises confites. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur du papier sulfurisé sur lequel vous aurez d’abord ajouté dans cet ordre : sucre de canne, ail en poudre, sel, poivre, un filet d’huile et origan. Placez-les dans la friteuse à air pendant 10 minutes à 180°C. Cette étape peut être réalisée au four, à la poêle et même à l’avance : les tomates cerises se conservent bien jusqu’à 2-3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez utiliser, comme moi, un pesto de pistaches déjà prêt ou le réaliser facilement chez vous de cette manière : si vous utilisez des pistaches non émondées, blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-les et retirez la peau. Mettez-les dans un mixeur avec du parmesan, de l’huile d’olive extra vierge, une demi-gousse d’ail (si vous le souhaitez), une pincée de sel, du poivre et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic. Mixez jusqu’à obtenir une crème homogène, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance. Conservez le pesto au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation, couvert d’un filet d’huile pour éviter l’oxydation.
Enfin, portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes choisies al dente. Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson. Dans un bol ou une poêle, mélangez les pâtes avec le pesto de pistache, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour bien amalgamer le tout. Enfin, incorporez délicatement les tomates cerises confites, en mélangeant le tout avec soin pour ne pas les casser. Servez immédiatement, avec une pincée de parmesan et/ou d’éclats de pistache à votre convenance.
Bon appétit de la part de Sapore di Arianna !
Conservation
Pâtes déjà assaisonnées : se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pour au maximum 1 jour. Lors du réchauffage, ajoutez un filet d’huile ou une cuillère à soupe d’eau pour redonner de l’onctuosité au pesto. Cependant, c’est une préparation qui est à son meilleur fraîchement faite.
Pesto de pistache : peut se conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un pot en verre bien fermé et couvert d’un filet d’huile pour éviter l’oxydation. Alternativement, vous pouvez le congeler dans de petits contenants ou dans des moules à glaçons : se conserve jusqu’à 2 mois.
Tomates cerises confites : se conservent parfaitement au réfrigérateur pour 3-5 jours, dans un pot avec un filet d’huile par-dessus. Elles sont excellentes également à ajouter aux bruschettes, salades ou autres plats principaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des pistaches salées ?
Il vaut mieux éviter celles qui sont salées, mais si vous en avez, rincez-les bien sous l’eau, séchez-les et goûtez le pesto avant d’ajouter plus de sel.
Comment puis-je rendre le plat vegan ?
Remplacez le parmesan par une levure alimentaire en flocons ou par un fromage végétal râpé. Assurez-vous que les pâtes ne contiennent pas d’œufs.
Puis-je utiliser des tomates cerises fraîches au lieu de celles confites ?
Oui, mais le goût sera moins intense. Les tomates cerises confites ajoutent de la douceur et une texture plus riche.