Pâtes avec sauce de langoustines surgelées et crevettes crémeuse et sans crème, un plat qui combine la simplicité de la cuisine italienne avec le goût riche des fruits de mer. Cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent apporter à table un premier plat savoureux et raffiné, sans passer trop de temps en cuisine. Les langoustines et les crevettes surgelées sont une excellente alternative aux fruits de mer frais, permettant de conserver tout le goût de la mer dans une version plus pratique et accessible. Avec peu d’ingrédients et quelques précautions, vous pourrez préparer un plat qui conquérra tous les palais, idéal pour un dîner en famille ou pour une occasion spéciale.
Avant de procéder avec la recette pas à pas des pâtes avec sauce de langoustines surgelées et crevettes, je vous laisse quelques autres idées qui pourraient vous inspirer.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 320 g pâtes (j'ai utilisé des busiate)
- 10 langoustines
- 500 g crevettes (ou petites crevettes (j'ai utilisé un mélange))
- 2 gousses ail
- q.s. persil
- 1 branche céleri
- 500 g purée de tomate
- Demi verre vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 piment
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- q.s. poivre
Étapes
Pour la préparation des Pâtes avec sauce de langoustines surgelées et crevettes, la première chose à faire est de s’occuper des langoustines.
Il faut les décongeler d’abord au réfrigérateur puis à température ambiante, une fois décongelées, rincez-les sous l’eau courante.
Une fois décongelées, commencez par détacher la tête de l’abdomen. Mettez les têtes de côté dans un bol, elles serviront pour le fumet.
Retirez le carapace (la coquille) en incisant l’abdomen avec des ciseaux et extrayez la chair délicatement.
Avec un petit couteau ou un cure-dent, extrayez l’intestin (un filament sombre) de la partie supérieure de l’abdomen de la langoustine et jetez-le.
Répétez l’opération en laissant de côté 4 langoustines entières.
Préparer le fumet de langoustines.
Dans une casserole, chauffez un filet d’huile et ajoutez les têtes et les carapaces des langoustines. Faites revenir quelques minutes en écrasant les têtes avec une cuillère en bois pour libérer tous les sucs.
Ajoutez le céleri, le persil et l’oignon coupés en morceaux. Laissez infuser quelques minutes et couvrez le tout avec de l’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes.
Filtrez le fumet avec un tamis fin, en pressant bien les résidus pour extraire tout le goût.
Réservez le bouillon obtenu.
Maintenant, préparons la sauce de langoustines surgelées et de crevettes.
Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive extra vierge avec les gousses d’ail écrasées, le persil haché et le piment que j’ai laissé entier pour une intensité moindre, vous pouvez également utiliser celui en poudre.
Lorsque l’ail est doré, ajoutez les langoustines et les crevettes décongelées et faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool. À ce stade, retirez les langoustines entières, quelques crevettes et quelques langoustines décortiquées à réserver. Le reste, transférez-le dans un récipient pour le mixeur plongeant.
Dans le récipient avec les crevettes, ajoutez une louche de fumet et mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance très crémeuse.
Dans la poêle où vous avez fait sauter les langoustines surgelées et les crevettes surgelées, ajoutez l’échalote et un filet d’huile, laissez dorer et ajoutez la purée de tomates, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Ajoutez une ou deux louches de fumet et laissez réduire.
Lorsque la sauce est prête, ajoutez la crème de crevettes et les crevettes et les langoustines décortiquées mises de côté.
Cuisez les pâtes al dente, les spaghettis, linguines ou même paccheri ou strozzapreti conviennent parfaitement, j’ai utilisé les busiate de Trapani.
Transférez les pâtes dans la sauce et mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Servez vos Pâtes avec sauce de langoustines surgelées et crevettes bien chaudes avec un peu de persil frais et la langoustine entière pour garnir.
Miam, que c’est bon, savoureux et élégant!!
À la prochaine de Sapore di Arianna!
Conservation
Les Pâtes avec sauce de langoustines surgelées et crevettes donnent le meilleur d’elles-mêmes juste après avoir été préparées, mais si vous avez des restes, voici quelques conseils pour les conserver au mieux:
Au réfrigérateur: Si vous avez des restes de pâtes, laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un contenant hermétique. Conservez-les au réfrigérateur pour un maximum de 1-2 jours. Avant de les consommer, réchauffez-les dans une poêle avec un filet d’huile ou un peu d’eau pour redonner de la crémeux à la sauce.
Au congélateur: Vous pouvez congeler la sauce de langoustines et crevettes séparément des pâtes. Mettez la sauce dans un contenant hermétique ou dans un sac alimentaire et congelez-la pour jusqu’à 1 mois. Lorsque vous souhaitez l’utiliser, décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la dans une poêle. Cuisez les pâtes au moment voulu et mélangez-les avec la sauce réchauffée.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des langoustines fraîches à la place de celles surgelées?
Oui, vous pouvez utiliser des langoustines fraîches pour cette recette. Le processus de nettoyage et de préparation reste le même. Les langoustines fraîches pourraient ajouter une saveur plus intense au plat.
Est-il possible d’utiliser uniquement des crevettes sans langoustines?
Bien sûr, vous pouvez préparer la recette uniquement avec des crevettes. Dans ce cas, vous pouvez faire le fumet en utilisant les coquilles des crevettes pour ajouter de la profondeur à la sauce ou utiliser un simple bouillon de légumes.
Puis-je remplacer la purée de tomates par des tomates fraîches?
Oui, vous pouvez utiliser des tomates fraîches à la place de la purée. Ébouillantez les tomates, retirez la peau, hachez-les et faites-les cuire plus longtemps pour obtenir une sauce épaisse et savoureuse.
Combien de temps faut-il pour décongeler les langoustines et les crevettes?
Si vous les laissez décongeler au réfrigérateur, cela prendra environ 4-6 heures. Sinon, vous pouvez les décongeler sous un jet d’eau froide en environ 20-30 minutes.
Puis-je préparer le fumet de langoustines à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer le fumet à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou le congeler pour un mois. Cela vous permettra de gagner du temps lors de la préparation de la sauce.