Tagliatelles aux Cèpes SECS, un plat principal qui vous conquiert et vous enveloppe par sa saveur intense et sa crémeux, de plus, en utilisant des cèpes secs, il est réalisable à tout moment de l’année.
Les tagliatelles aux cèpes secs, un plat principal riche, qui sent le dimanche, n’est pas toujours possible de le réaliser avec des cèpes frais, donc on peut opter pour des champignons surgelés (ci-dessous je vous laisse le lien des tagliatelles aux cèpes surgelés) ou pour utiliser ceux secs, l’important est d’utiliser un bon produit, où vous verrez visiblement de grands cèpes, d’une belle couleur dorée, et pas trop fins.
L’utilisation de cèpes secs, en plus, nous évite le travail de nettoyage, il suffit de les faire rehydrater en les laissant le temps nécessaire (que je vous explique plus loin) dans de l’eau froide.
Ce plat vous surprendra par sa crémeux, le secret est de le mélanger avec un peu de patience, sans être trop pressé, pas besoin d’ajouter de crème ou de champignons mixés comme le font certains, la crème couvrirait en partie le goût, les cèpes sont trop nobles pour être couverts, ils doivent absolument être mis en valeur, et paradoxalement, c’est plus simple et aussi plus économique de le faire!
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Avant de procéder à la recette des tagliatelles aux cèpes secs étape par étape, je vous laisse quelques autres recettes qui pourraient vous inspirer!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 80 g cèpes secs
- 500 g tagliatelles fraîches (sèches 360 g)
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
- Demi verre vin blanc
- 50 g parmesan râpé
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
- q.b. poivre
Étapes
Pour la réalisation des Tagliatelles aux Cèpes SECS, la première chose à faire est de redonner aux champignons secs leur tendreté naturelle, pour cela, il suffit de les faire tremper en ajoutant aux cèpes secs de l’eau à température ambiante, mettre un poids dessus pour que tous les champignons restent sous l’eau (j’ai couvert avec une petite assiette) et laisser reposer pendant environ 30/40 minutes. changez l’eau au moins deux fois.
Je rappelle que la portion correcte de champignons secs destinée à chaque assiette équivaut à 20 g.
À la fin de ce temps, essorez les cèpes pour éliminer l’excès d’eau incorporée.
Après avoir fait rehydrater les cèpes secs, mettez-les dans une grande poêle avec l’huile d’olive, la moitié du persil haché et deux gousses d’ail entières, légèrement écrasées.
Laissez frire quelques minutes et déglacez avec le vin blanc.
Lorsque le vin s’est complètement évaporé, ajoutez un verre d’eau et une pincée de sel, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles, à mi-cuisson ajoutez-les aux champignons et commencez à mélanger, si vous êtes doués, même à les faire sauter dans la poêle, ajoutez progressivement de l’eau de cuisson et continuez à mélanger.
Lorsque les pâtes ont atteint la cuisson idéale, ajoutez une pincée de poivre, le parmesan et si nécessaire une autre louche d’eau de cuisson. Mélangez énergiquement pour faire lier et créer cette délicieuse petite crème.
Servez et accompagnez vos assiettes avec le reste du persil frais haché et si vous le souhaitez avec une autre pincée de poivre noir.
Bonnes, authentiques, crémeuses et super savoureuses, vos Tagliatelles aux Cèpes SECS.
À la prochaine de Sapore di Arianna!
Conseils et variations
Parfois, vous pourrez trouver des champignons secs MIXTES, qui sont tout aussi bons, vous pourrez les utiliser en suivant cette recette.
Conservation
Vous pouvez garder les tagliatelles aux cèpes SECS au réfrigérateur pendant quelques jours fermés hermétiquement; quand vous décidez de les consommer, faites-les sauter dans la poêle en ajoutant un peu de bouillon de légumes et un filet d’huile d’olive.