L’acquacotta originale de la Maremme est une soupe typique de la zone sud de la Toscane, qui s’étend jusqu’au nord du Latium, une terre autrefois sauvage et patrie des butteri, nos cow-boys locaux qui s’occupaient des vaches maremmanes. L’Acquacotta est née de leur besoin d’un plat chaud pendant les transhumances, avec les légumes qu’ils avaient à disposition, ainsi que du pain et quelques protéines. C’est en effet l’une des nombreuses manières dont on recycle le pain rassis en Toscane. Savoureuse et assez facile à faire, elle est parfaite pour un déjeuner convivial
Pour d’autres soupes, je vous conseille ces recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 423,80 (Kcal)
- Glucides 32,71 (g) dont sucres 5,00 (g)
- Protéines 19,95 (g)
- Matières grasses 24,26 (g) dont saturé 8,84 (g)dont insaturés 3,08 (g)
- Fibres 4,17 (g)
- Sodium 2 776,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 549 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de l’acquacotta originale de la Maremme
La recette des butteri prévoyait des herbes sauvages, du céleri et de l’oignon. Avec le temps, d’autres légumes comme les tomates, qui sont une culture typique de la Maremme, ont été ajoutés. Dans cette version, j’ai ajouté des courgettes qui ne sont pas dans la recette traditionnelle mais qui me restaient!
- 100 g carottes
- 100 g céleri
- 140 g oignon rouge
- 280 g blettes (aussi appelées petites herbes)
- 350 g tomates
- 120 g courgettes (optionnel)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1000 g eau (bouillante)
- 15 g sel
- 6 œufs
- q.s. pecorino toscano
- 6 tranches pain toscan (rassis)
Ce qu’il faut pour faire l’acquacotta originale de la Maremme
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
- 6 Cocotte
- 1 Louche
Étapes
Réaliser l’acquacotta originale de la Maremme n’est pas très difficile; elle se divise essentiellement en deux étapes…voyons-les ensemble!
Couper tous les légumes: les oignons en lamelles, les carottes et le céleri en morceaux, les courgettes en rondelles et les blettes en lanières
Transférer dans une grande casserole avec 30 g d’huile et faire revenir lentement en remuant souvent les légumes pour éviter qu’ils n’attachent.
Après environ 10 minutes, ajouter les tomates coupées en morceaux et épépinées, et continuer la cuisson.
Quand les légumes pour l’acquacotta originale de la Maremme ont cette consistance, passer à l’étape suivante.
En continuant à cuire les légumes, ajouter l’eau bouillante et le sel et continuer la cuisson pendant environ une demi-heure avec le couvercle
À la fin de la cuisson, la consistance sera celle de la photo. Éteindre le feu et se préparer à composer l’acquacotta
Mettre de côté un peu de légumes de manière à laisser le bouillon bouillant libre. Créer un petit tourbillon et casser un œuf pour essayer de créer un œuf poché (ce n’est pas très facile!). Dans une cocotte, déposer une tranche de pain rassis (si ce n’est pas le cas, il suffit de le griller légèrement), ajouter les légumes, le bouillon et placer l’œuf dessus. Terminer avec un filet d’huile et un peu de pecorino toscano râpé. Procéder ainsi pour les 5 autres cocottes. L’acquacotta originale toscane est prête!
Conseils et conservation
Conseils et conservation
L’acquacotta originale de la Maremme se conserve quelques jours dans sa casserole. Traditionnellement, elle devrait être cuisinée dans une casserole en terre cuite, car elle donne des saveurs et des arômes qu’une casserole normale n’a pas. Si vous en avez une, considérez cependant que la cuisson sera plus longue. Si vous avez aimé cette recette, venez me le dire sur Instagram!
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer les légumes ?
Bien sûr ! L’essentiel est qu’il y ait la base de céleri, oignon et carottes, pour le reste on peut donner différentes interprétations en fonction de la saisonnalité ou de ce qu’il y a dans le frigo. Par exemple, j’avais des courgettes qui ne sont pas dans la recette originale, mais que je préférais utiliser.
