Le Babaganoush aux saveurs méditerranéennes est une recette rapide et délicieuse qui montre combien les peuples bordant la Méditerranée ont beaucoup en commun. En effet, c’est une recette que l’on trouve avec mille variantes du Liban jusqu’en Afrique du Nord. Cependant, elles ont toutes en commun l’ingrédient principal qui est l’aubergine. Généralement, à la pulpe d’aubergine, on ajoute tahini, citron, huile, sel et paprika, mais j’ai voulu faire une variante qui rappelle la Sicile, en remplaçant le paprika par les fleurs de fenouil sauvage. C’est une recette vraiment facile à réaliser, je l’ai faite avec le Bimby mais elle peut aussi être faite simplement avec un bol et une fourchette et c’est parfait comme sauce d’accompagnement pour les pains et les fougasses lors d’un buffet ou d’une entrée. Si vous voulez essayer cette version, alors commençons!
Pour accompagner le babaganoush aux saveurs méditerranéennes, je vous conseille de jeter un œil à ces liens
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Méditerranéenne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients du babaganoush aux saveurs méditerranéennes
L’ingrédient principal du babaganoush est l’aubergine et sa qualité est déterminante pour le succès de cette sauce, étant donné le peu d’autres ingrédients que l’on ajoute. Pour ce qui est des autres ingrédients, mon conseil est de les ajouter en « tournée » et de goûter au fur et à mesure. Je suis une grande fan du tahini mais il y a ceux qui ne le supportent pas et donc son goût doit être dosé en fonction de son goût personnel.
- 1.4 kg aubergine (poids à cru)
- 40 g tahini
- 35 g jus de citron
- 5 g ail (La pulpe)
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 3 g fenouil sauvage (ou paprika)
- 7 g sel fin
- q.b. graines de sésame
Outils pour réaliser le babaganoush aux saveurs méditerranéennes
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Robot de cuisine moi Bimby
- 1 Couteau
- 1 Presse-ail
- 1 Cuillère
Étapes
Réaliser le babaganoush aux saveurs méditerranéennes est très rapide… sauf pour la cuisson des aubergines ! En effet, elles doivent être cuites et bien refroidies avant de procéder à la réalisation de la sauce.
Nettoyer les aubergines en les lavant et en enlevant les extrémités.
Les diviser en deux et avec un couteau bien aiguisé faire des entailles peu profondes, Masser la surface avec de l’huile.
Allumer le four à 200 en mode statique et disposer les aubergines face vers le bas sur une plaque couverte de papier cuisson. Lorsqu’il est à température, les enfourner pour environ une heure. Elles perdront beaucoup de volume et d’eau. Les laisser refroidir couvertes. Je les ai préparées la veille au soir pour préparer la sauce le matin suivant.
Une fois bien refroidies et cuites, les aubergines se présenteront ainsi.
Creuser la pulpe de toutes les aubergines avec une cuillère.
Les rassembler dans un bol.
Avec un presse-ail extraire la pulpe de 2/3 gousses (cela dépend de la taille).
L’ajouter à la pulpe dans le robot de cuisine (moi, dans le Bimby).
Le mettre en marche pendant 30 secondes à vitesse 4/5. Cela doit donner une pulpe bien mixée.
Ajouter le jus de citron.
Ajouter le tahini et mixer à vitesse 4/5 pendant une minute.
Conclure avec l’huile, le sel et les fleurs de fenouil sauvage et mixer pendant une autre minute.
Avant de transférer dans un bol de service, il convient de goûter et ajuster le sel, le citron ou le tahini. Cela dépend des goûts personnels. Une fois le goût réglé, transférer dans un bol et saupoudrer de graines de sésame.
La babaganoush aux saveurs méditerranéennes est prête ! Cette recette se prête très bien à être accompagnée par exemple d’un houmous ou utilisée comme trempette avec un pain, comme j’ai fait avec mon pain de mie rustique.
Conservation du babaganoush
Le babaganoush se conserve au réfrigérateur dans un bol couvert d’un film plastique pendant au maximum quelques jours, mais je suis sûr qu’il sera fini avant ! Si cette recette vous a plu, venez me le dire sur Instagram !
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je faire avec les peaux d’aubergines ?
Je ne les jette pas mais je les transforme en chips d’aubergine. Il suffit de les couper en lanières ou en petits carrés, de les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson (ou dans une friteuse à air) de vaporiser de l’huile et de les assaisonner avec un peu de sel, paprika et épices. 20 minutes au four chaud à 180 degrés en mode ventilé et vous aurez des chips savoureuses à associer au babaganoush !
