Les baguettes rapides faites maison sont la solution la plus rapide pour obtenir du pain en quelques heures, lorsque vous avez des invités à dîner et que les magasins sont fermés ! En cinq heures, l’arôme du pain se répandra dans la maison, avec le risque qu’elles soient mangées à peine sorties du four ! Oui car elles sont croustillantes et savoureuses, parfaites aussi bien pour faire un sandwich pour le goûter ou les manger au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture ! Cette fois, j’ai abandonné mon levain maison et utilisé un levain sec de bonne qualité comme le FRAGRANZASOL de Molino Colombo. Ces baguettes peuvent également être faites avec du levain, et à la fin de l’article vous trouverez les conversions. Cette fois, pas besoin de robot ! Un bol, une fourchette et un plan de travail suffisent ! Venez pétrir avec moi !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Le levain que j’ai utilisé, Frangranzasol de Molino Colombo, n’est pas un levain sec ordinaire de supermarché. Il est composé de levain déshydraté et de moins de 1% de levure de bière sèche qui donne une impulsion à la fermentation. Cela signifie qu’il n’est pas aussi lent qu’un levain, mais pas aussi rapide qu’une levure fraîche ou sèche. De plus, il a une bonne durée de conservation même dans des petits pains comme ces baguettes
- 500 g farine 0
- 250 g eau
- 750 g pâte autolyse
- 85 g eau
- 20 g levain déshydraté
- 10 g sel fin
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Plan de travail
- 1 Couteau à pain
- 1 Corne
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Film alimentaire
Étapes
Dans un bol, tamiser la farine choisie. Vous pouvez aussi mélanger de la farine 0 et de la farine d’épeautre
Commencez par ajouter l’eau de l’autolyse et commencez à mélanger avec une cuillère. La farine doit absorber l’eau.
À la fin, ce sera une pâte rugueuse et peu hydratée. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au moins une demi-heure. S’il fait chaud, mieux vaut la mettre au réfrigérateur.
Une fois l’autolyse terminée, pétrissez la pâte pour la ramollir et transférez-la sur le plan de travail.
Étalez-la et mettez le levain sec dessus
Ajoutez 50 g de l’eau restante.
Commencez à bien travailler la pâte sur le plan de travail pour faire absorber le levain et créer le réseau gluténique. Il faut être vigoureux !
Une fois que la pâte a absorbé le levain, étalez-la sur le plan de travail
Dissolvez le sel dans l’eau restante et incorporez-le à la pâte. Travaillez de nouveau très bien la pâte de manière énergique.
Quand la pâte est assez homogène, tenace et lisse, formez une boule
Couvrez-la avec le bol pendant une demi-heure
Faites deux tours de plis slap and fold sur le plan de travail à intervalles d’une demi-heure. Cela structurera la pâte en la rendant lisse. Mettez-la dans le bol couvert de film alimentaire jusqu’au doublement.
Une fois que la pâte a doublé, saupoudrez le plan de travail avec de la farine et renversez-la délicatement.
Avec une corne, divisez la pâte en trois parties et faites une préforme
Mettez les trois boules sur une plaque recouverte d’un torchon saupoudré de farine et couvertes de film alimentaire. Laissez-les reposer pendant une demi-heure
Passé ce temps, prenez délicatement une portion de pâte et étalez-la sur le plan de travail en faisant attention à ne pas casser les bulles de levée.
Portez la partie supérieure vers le centre en appuyant, et faites de même avec la partie inférieure
Roulez la pâte en faisant glisser les mains dessus. Scellez la fermeture.
Mettez les baguettes sur une plaque avec la fermeture en haut, proches les unes des autres et séparées par de l’aluminium roulé ou un torchon. Elles vont pousser vers le haut sans trop s’étaler.
Quand elles auront poussé (environ 1 heure et demie plus tard), retournez-les en vous aidant du bras sur une plaque et pratiquez des incisions obliques nettes. Pour les rendre plus croustillantes, cette dernière levée peut être effectuée au frigo pendant environ 2 heures, si vous avez plus de temps.
Pendant que la dernière levée se termine, préchauffez le four à 220/240 et laissez-le atteindre la température. Avant d’enfourner, vaporisez un peu d’eau sur les baguettes avec un vaporisateur ou mettez une petite casserole d’eau au fond du four. Cuire pendant 15/18 minutes. Les baguettes rapides faites maison sont prêtes !
Conservation des baguettes rapides faites maison
Les baguettes rapides faites maison peuvent durer 3/4 jours si elles sont fermées dans un sac en papier… mais il est très probable qu’elles soient mangées avant ! Si vous avez aimé ces baguettes, retrouvez-moi sur Instagram !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser le robot ?
Bien sûr ! Le procédé est le même, mais c’est moins fatigant ! Pour pétrir ces baguettes avec le robot, cela prend environ 15 minutes. Avec le robot, il est encore plus important de faire une autolyse froide, car il peut avoir tendance à surchauffer la pâte.
Puis-je utiliser du levain ou de la levure fraîche ?
Pour obtenir des baguettes rapidement, l’alternative est la levure de bière fraîche, environ un demi-cube. Avec 100/120 g de levain, on peut obtenir de belles baguettes mais avec des temps de levée plus longs.
