L’automne apporte avec lui de nombreux ingrédients saisonniers, vraiment polyvalents. Parmi ceux-ci, nous ne pouvons que mentionner les châtaignes et leur farine. Cette dernière est à la base de nombreuses préparations d’origine paysanne. Puisqu’elle coûtait presque rien, elle était présente dans toutes les cuisines de campagne. Avec les châtaignes, on fait des entrées, des pâtes fraîches, des plats principaux et des desserts. Parmi ces derniers, nous pouvons mentionner les beignets à la farine de châtaigne toscane que ma mère faisait souvent quand nous avions envie de quelque chose de sucré. Avec seulement deux ingrédients, on obtient un petit dessert rustique, facile, rapide et très gourmand. Adapté aussi bien pour le goûter que comme dessert, c’est une préparation naturellement végane, sans gluten et sans lactose. Préparons-les ensemble!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients des beignets à la farine de châtaigne toscane
Les ingrédients pour réaliser ces beignets à la farine de châtaigne sont vraiment peu nombreux, seulement 3 ! Pour rendre la préparation plus savoureuse, ma mère ajoutait souvent des raisins secs trempés dans le vin santo, rapprochant ainsi sa saveur finale de celle d’un véritable castagnaccio !
- 250 g farine de châtaigne
- 100 g raisins secs (trempés dans moitié eau et vin santo)
- 400 g eau (tiède)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Cuillère grande
- 1 Petit bol
- 1 Poêle à frire
- 1 Écumoire
- 1 Papier absorbant
- 1 Assiette
Étapes
Les étapes pour réaliser les beignets à la farine de châtaigne toscane sont vraiment peu nombreuses, faciles et rapides. Avant de commencer à préparer la pâte, je conseille de faire tremper les raisins secs dans un petit bol avec moitié eau et moitié vin santo ou autre liqueur douce. Ainsi, ils auront le temps de s’adoucir pendant que vous préparez la pâte.
Pesez la farine de châtaigne et mettez-la dans un bol avec la pincée de sel. Mélangez les deux ingrédients.
Commencez à ajouter l’eau en plusieurs fois, en mélangeant avec un fouet à main.
Avec la première partie de l’eau, assurez-vous de bien dissoudre toute la farine de châtaigne et de l’hydrater.
En continuant d’ajouter de l’eau, la pâte pour réaliser les beignets à la farine de châtaigne toscane doit être assez dense. Si vous choisissez de ne rien ajouter, la pâte est prête.
En alternative, après avoir essoré les raisins secs, intégrez-les à la pâte.
Mélangez et incorporez les raisins secs. Laissez reposer la pâte une vingtaine de minutes, couverte d’un torchon, en la remuant à mi-temps.
Prenez une poêle large ou spéciale pour la friture et versez-y au moins un litre d’huile de graines et faites chauffer à température. Entre-temps, remuez une dernière fois la pâte, surtout pour « remonter » les raisins secs qui seront descendus pendant le repos.
Avec une cuillère (grande ou moyenne selon la taille que vous souhaitez donner aux beignets à la farine de châtaigne), versez trois ou quatre cuillerées dans l’huile et faites-les frire.
Avec une écumoire, transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et continuez jusqu’à épuisement de toute la pâte. La forme de ces beignets à la farine de châtaigne toscane n’est jamais parfaite, justement à cause de la présence des raisins secs. Mais je vous assure qu’ils sont délicieux !
Une fois toutes cuites, disposez-les sur un plat de service et dégustez-les à peine tièdes. Pour les rendre encore plus gourmandes, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace même si elles sont déjà sucrées, grâce à la farine de châtaigne.
Les beignets à la farine de châtaigne toscane sont excellents dégustés à peine tièdes, mais sont bons aussi froids. Ils se conservent couverts dans un contenant pendant un ou deux jours. Avez-vous déjà goûté ces beignets ? Venez me le dire sur Instagram !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter du sucre ?
Bien sûr, mais pas beaucoup en raison de la douceur naturelle de la farine de châtaigne. Il vaut bien mieux une saupoudrée de sucre glace.
Puis-je remplacer les raisins secs par autre chose ?
Cette recette est tellement facile qu’elle se prête aux interprétations les plus variées. Je conseille toutefois de mettre des fruits séchés réhydratés.
