Étapes

• La veille, fais chauffer 1 litre de lait (j’utilise du demi-écrémé) avec une pincée de sel et la gousse de vanille fendue.

  

• Quand le lait est bien chaud et fumant, presque à ébullition, verse le riz. Laisse-le cuire en remuant souvent, car au fur et à mesure il a tendance à coller au fond.

  

• En continuant à remuer, tu verras le riz absorber le lait et gonfler. Il sera prêt lorsque les grains se détacheront et que tout le lait sera absorbé.

  

• Traditionnellement – comme le faisait ma maman et comme je le fais moi-même – on verse le riz sur une planche propre et sèche et on l’étale en formant une petite coupole, puis on le laisse reposer couvert d’un torchon toute la nuit. Moi, comme ma mère, je ne retire pas la gousse de vanille, je la laisse dans le riz : elle continuera ainsi à diffuser son arôme pendant le repos. En alternative, on peut mettre le riz dans un bol et le couvrir avec un torchon, mais pas avec du film alimentaire, sinon de la condensation se forme. Je le prépare la veille de la friture, ainsi la base est parfaite pour le lendemain.

  

• Le matin suivant c’est le moment de préparer la pâte et de la cuire. On peut le faire à la main, à la manière traditionnelle, avec un bol et un peu d’huile de coude. Moi j’ai utilisé mon Bimby, mais on peut utiliser n’importe quel robot de cuisine.
  Casse les œufs dans le bol ou le robot et ajoute le sucre. Mixe ou bats jusqu’à obtenir un mélange complètement homogène.

  

• Presse le jus d’une orange sanguine et râpe finement le zeste d’un citron et d’une orange. Ajoute le tout au mélange œufs-sucre et mixe jusqu’à bien incorporer les arômes.

  

• Prends le riz cuit la veille, qui se sera raffermi. Effrite-le dans le bol ou avec les mains.

  

• Dans le robot de cuisine, mixe le riz avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. C’est l’étape délicate : plus tu mixes, plus les beignets seront crémeux ; moins tu mixes, plus les grains resteront entiers et consistants. Avec le Bimby j’ai mixé à vitesse 5 pendant 1 minute.

  

• Ajoute la farine au mélange et amalgame bien. Puis incorpore le Vin Santo délicatement. J’ai utilisé la fonction inverse du Bimby, qui ne défait pas les ingrédients. Si ton robot n’a pas cette fonction, transfère tout dans un bol et amalgame avec une maryse.

  

• La pâte est prête ! Transfère-la dans un bol, prépare une cuillère et une petite cuillère, et prépare-toi pour la friture !

  

• Chauffe 2 litres d’huile d’arachide dans une casserole à feu moyen. Vérifie la température avec un thermomètre sonde : elle doit atteindre 175 °C, parfaite pour frire les beignets sans les brûler.
  Astuce sans thermomètre : plonge la pointe d’une cuillère en bois dans l’huile ; si de petites bulles se forment autour de la cuillère, l’huile est prête.

  

• Quand l’huile est prête, prends une demi-cuillère de pâte et fais-la glisser dans l’huile à l’aide d’une petite cuillère. Fais cuire peu de beignets à la fois (environ 6–7) et dore-les sur toutes les faces. Au fur et à mesure que tu retires les premiers, ajoute d’autres portions de pâte, ainsi tu auras toujours des beignets en cuisson.

  

• Au fur et à mesure de la cuisson, transfère les beignets avec une écumoire sur une assiette ou un bol recouvert de papier absorbant (type Sopalin). Si tu fais plusieurs couches, couvre chaque couche avec du papier. Continue ainsi jusqu’à épuisement de la pâte puis éteins l’huile. J’ai obtenu deux bols pleins.

  

• Comme le faisait ma maman, je prépare toujours un mélange de sucre semoule et sucre glace pour les beignets.

  

• Attends que les beignets soient refroidis, puis roule-les dans le mélange de sucre et dispose-les sur le plat de service. Certaines personnes les plongent au dernier moment dans un bol sur la table (mon père adorait ce rituel !).

  

• Les beignets de riz de la Saint-Joseph, à la manière de ma famille, sont prêts pour célébrer tous les papas… ils disparaîtront en un instant !