Les cantucci toscans traditionnels sont parmi les biscuits les plus célèbres de toute la Botte. Ce sont des biscuits très rustiques, réalisés avec une pâte sèche et friable et des amandes. D’autres régions ont également des biscuits très similaires, comme les tozzetti d’Ombrie ou les scroccadenti de Romagne. Ce qui diffère souvent, c’est le type de fruits secs et la taille. La recette officielle des cantucci est celle du pâtissier Mattei de Prato du XIXe siècle. Pour cette raison, on les appelle aussi biscuits de Prato. La recette traditionnelle est sans beurre, elle est donc adaptée à ceux qui sont allergiques au lactose et est très facile à réaliser. Si je vous ai intrigué, mettons les mains à la pâte ensemble!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 35 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients des cantucci toscans traditionnels
- 320 g farine type 1
- 150 g sucre
- 140 g œufs (2 très grands ou 3 moyens)
- 10 g pâte d'agrumes
- 1 orange (zeste)
- 5 g vanille (pâte)
- 1 cuillère à café ammoniaque pour pâtisserie
- 1 pincée sel
- 180 g amandes
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Plan de travail
- 1 Grattoir
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Réaliser la pâte des cantucci n’est pas difficile. La particularité de ces biscuits est la double cuisson et la coupe que nous effectuerons ensemble étape par étape!
Dans un bol, casser les œufs et les battre légèrement avec un fouet
Ajouter le sucre et bien mélanger en travaillant la préparation, qui doit changer de couleur, pendant au moins 4/5 minutes.
Ajouter le zeste d’orange et mélanger.
Ajouter la pâte d’agrumes et la vanille et mélanger.
Tamiser l’ammoniaque pour pâtisserie et l’incorporer à la farine. Ajouter progressivement la farine en continuant de mélanger avec le fouet.
Terminer avec le reste de la farine et la pincée de sel.
La pâte doit avoir cette consistance, dense et très ferme.
Ajouter les amandes entières et commencer à les incorporer dans le bol. Lorsque cela devient difficile, transférer la pâte sur le plan de travail et travailler rapidement jusqu’à obtenir une belle boule. Diviser cette boule en deux avec un grattoir. Préchauffer le four à 180 degrés en mode statique.
Former des boudins de la longueur de la plaque.
Les saupoudrer d’un peu de sucre semoule. Ils sont prêts pour le four!
Une fois le four à température, cuire les boudins pendant 15/18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les sortir et rapidement, avec un grattoir ou un grand couteau de cuisine, couper les cantucci. Chauds et moelleux, ils se coupent facilement mais peuvent aussi s’écraser, donc il faut faire attention.
Les remettre au four pour cuire 4 minutes de chaque côté, puis les disposer sur une grille pour refroidir. L’odeur forte de l’ammoniaque pour pâtisserie disparaîtra rapidement, laissant place à l’arôme inimitable des cantucci toscans traditionnels.
Une fois bien refroidis, les cantucci toscans traditionnels seront prêts à être dégustés ou offerts. Grâce à leur longue durée de conservation, ils peuvent être réalisés début décembre pour les offrir à Noël.
Ces biscuits sont évidemment encore meilleurs accompagnés d’un bon Vin Santo Toscan!
Les cantucci toscans traditionnels se conservent dans un bocal en verre au frais pendant au moins 15 jours. Ce sont des biscuits très polyvalents qui peuvent être réalisés avec de nombreux goûts. Pour Noël, j’ai fait une double dose, une partie traditionnelle et dans l’autre j’ai mis 70 g de chocolat blanc en morceaux et 120 g de pistaches entières émondées. Avec les cantucci toscans traditionnels, vous pouvez vous amuser! Si vous les avez déjà faits, venez me dire sur Instagram quelle version vous avez faite!
