Le Castagnaccio traditionnel toscan est l’un des nombreux desserts véganes présents dans la cuisine paysanne de ma région. La farine de châtaignes, ingrédient principal de ce plat, était disponible dans de nombreuses familles car considérée « pauvre » par rapport à d’autres types de farines. Avec sa douceur naturelle, elle permettait aux ménagères toscanes de faire un dessert en quelques étapes. Le Castagnaccio toscan traditionnel est naturellement sans sucre, sans oeufs et totalement végane, prouvant que l’on peut opter pour des choix plus durables pour l’environnement en cherchant dans la cuisine traditionnelle. De plus, il est vraiment facile et rapide à faire, et très personnalisable. Dans la section FAQ à la fin de la recette, je vous suggère quelques variations vraiment intéressantes ! Si je vous ai intrigués, commençons à pétrir !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toussaint
Ingrédients du Castagnaccio traditionnel toscan
La liste des ingrédients nécessaires pour faire le castagnaccio est vraiment courte : eau, huile, raisins secs, pignons et farine de châtaignes ! Cette dernière est typique de l’Appennin tosco-émilien et est une farine très dense, qui absorbe beaucoup d’eau. Et très souvent, elle varie d’un producteur à l’autre. C’est pour cela que de nombreuses recettes sont faites « à l’œil » en ce qui concerne l’hydratation. Je vous expliquerai au fur et à mesure des astuces pour pallier ce « problème ».
- 400 g farine de châtaignes
- 450 g eau (si nécessaire, ajouter 50 grammes de plus)
- 70 g pignons
- 70 g raisins secs (trempés dans de l'eau et du vin santo)
- 1 pincée sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin (frais (les aiguilles))
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet manuel
- 1 Moule
- 1 Papier sulfurisé
- 2 Petits bols
- 1 Passoire
- 1 Spatule
Étapes
Réaliser le Castagnaccio Traditionnel toscan est vraiment facile et rapide. Il suffit de faire attention en ajoutant l’eau à la farine et d’éviter les grumeaux.
Dans un bol, tamisez la farine avec une passoire. La farine de châtaignes est très dense, il peut donc être nécessaire de s’aider d’une cuillère. Mais cette étape est vraiment importante car elle minimise le risque des grumeaux en aérant la farine.
Ajoutez le sel.
Mélangez le sel à la farine.
Commencez à ajouter l’eau petit à petit. La première étape est difficile car la farine absorbera toute l’eau. Il faut utiliser de l’huile de coude et essayer d’hydrater toute la farine.
Continuez à ajouter l’eau. Petit à petit, le mélange s’améliorera jusqu’à devenir une pâte lisse et ferme.
La pâte est prête lorsqu’elle est fluide et forme un « ruban continu ». Il pourra nécessiter plus d’eau que celle décrite dans la recette, il est donc conseillé d’en avoir 25/30 grammes de côté.
Pressez les raisins secs et en mettre 50 grammes dans la pâte. Mélangez.
Ajoutez aussi 50 g de pignons
Continuez à mélanger jusqu’à incorporer les pignons et les raisins secs.
Allumez le four à 180 degrés statique. Prenez un moule de 32 cm de diamètre, déposez-y une feuille de papier sulfurisé humidifiée et essorée, et étalez un peu d’huile dessus.
Avec une spatule, versez la pâte dans le moule en essayant de bien la répartir.
Parsemez de raisins secs et de pignons et arrosez avec l’huile.
Terminez avec les brins de romarin et enfournez pour 25/35 minutes. Le temps au four dépendra de l’épaisseur du castagnaccio traditionnel toscan. Plus il est épais, plus il faudra de temps.
Faites le test du cure-dent : il doit ressortir propre mais le castagnaccio doit rester assez humide à l’intérieur. Un indicateur de cuisson sera également la fissure en surface, caractéristique typique de ce dessert. Sortez-le du four et attendez qu’il refroidisse avant de le déguster.
Le Castagnaccio traditionnel toscan se conserve environ 3 jours couvert ou dans un sac en papier. C’est un excellent snack naturel ou une bonne alternative pour le petit déjeuner. Si vous l’avez aimé, venez me le dire sur Instagram!
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du lait à la place de l’eau ?
On peut utiliser du lait à la place de l’eau ou faire un mélange d’eau et de lait. Pour obtenir encore un dessert végan, on peut utiliser des boissons végétales comme celle d’amandes.
Quelles autres versions existent ?
Chaque famille toscane et chaque village, surtout près de l’Appennin Tosco-Émilien, dirait qu’elle a sa version. Il y a ceux qui ajoutent d’autres fruits secs comme les noix, d’autres qui mettent du zeste d’orange, d’autres encore de la ricotta ! La beauté de ces recettes « à l’œil » réside justement dans cela : chacun la décline selon ses goûts !
Puis-je utiliser un moule différent ? Plus grand ou plus petit ?
Bien sûr, rectangulaire, rond plus petit, plus grand, un moule à gâteau. Il suffit de garder à l’esprit que plus le moule sera petit, plus le castagnaccio sera haut et humide et nécessitera plus de temps pour cuire. En famille, on l’aime bien bas !
