La cecina toscane traditionnelle est un plat simple typique de la cuisine paysanne qui a des équivalents et des noms différents non seulement en Toscane mais aussi dans différentes parties de l’Italie : en Ligurie (où elle est née) elle est connue sous le nom de farinata, à Livourne comme 5 et 5 ou torta di ceci, en Sardaigne comme fainè… bref, de nombreux noms mais une même préparation ! La recette que je vous laisse ici est celle de ma chère amie Grazia, désormais entrée de droit dans le livre de recettes de ma famille !

Ce plat traditionnel est naturellement végétalien, sans gluten et à indice glycémique bas. Il est parfait comme plat principal mais aussi comme entrée ou plat pour un pique-nique. Bref, c’est facile, polyvalent et sain ! Que demander de plus ! À la fin de l’article, je vous montre comment cette recette peut être polyvalente et imaginative, suivez-moi !

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Toscane
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Les ingrédients de la cecina toscane traditionnelle sont économiques et typiques de la cuisine paysanne, pas seulement toscane; les légumineuses étaient la principale source de protéines et leur transformation en farine permettait de réaliser des plats plus satisfaisants et adaptés pour des moments conviviaux.

180 g farine de pois chiches
600 g eau
80 g huile d'olive extra vierge
8 g sel fin
Quelques brins romarin
1 pincée poivre noir (optionnel)

Outils

1 Bol
1 Moule à four
1 Papier sulfurisé
1 Film alimentaire
1 Fouet à main

Étapes

Réaliser la pâte de la cecina toscane traditionnelle est très facile. La seule précaution à prendre concerne le mélange de la farine avec l’eau et le temps de repos. Mais allons par étapes et voyons en détail comment faire.

Dans un bol tamiser la farine de pois chiches.
Ajouter le sel et le mélanger très bien à la farine de pois chiches avec un fouet à main ou une fourchette.
Commencer à ajouter l’eau.
Cette étape est peut-être la plus difficile car elle doit être faite progressivement.
Avec le fouet à main bien mélanger la première partie de l’eau en créant une pâte dense
Ajouter toujours en mélangeant une autre partie de l’eau et rendre la pâte plus souple.
Ajouter encore de l’eau. À ce stade, le mélange commencera à devenir très liquide et fluide.
Terminer avec la dernière partie de l’eau et donner un dernier mélange.
Ajouter en filet la moitié de l’huile (40 g) toujours en mélangeant.
Terminer avec un mélange énergique.
Couvrir avec du film alimentaire ou (comme dans mon cas) avec un couvercle en silicone.
Ajouter un torchon et laisser reposer au moins 2 heures en mélangeant de temps en temps.
Mouiller sous l’eau courant le papier cuisson, bien l’essorer et le placer sur le moule en le faisant adhérer.
Verser délicatement le mélange dans le moule.
La cecina toscane traditionnelle est presque prête à être enfournée, il ne manque que quelques étapes !
Verser dans le mélange l’huile mise de côté (40 grammes).
Avec une fourchette le mélanger délicatement pour le répartir sur tout le mélange.
Terminer avec le romarin.
Après avoir préchauffé le four à 180 degrés, enfourner le moule dans le four chaud. Il faut être très prudent car le mélange est vraiment liquide et pourrait déborder du moule. Cuire pendant 30/35 minutes et en tout cas jusqu’à ce qu’une croûte se forme en surface. La sortir du four et la laisser refroidir au moins une demi-heure. Cela permettra à la cecina de se raffermir. Saupoudrer d’un peu de poivre avant de servir.

Conservation et conseils

La cecina toscane traditionnelle est peut-être meilleure des heures après la cuisson, car les saveurs se fondent mieux. C’est pour cela qu’elle se conserve au réfrigérateur quelques jours couverte. Il suffira ensuite de la réchauffer rapidement à la poêle pour la rendre à nouveau croustillante. La cecina est parfaite aussi comme garniture de sandwich (comme ils le font à Livourne) en plus d’être mangée seule ! Si cette recette vous a plu, venez me le dire sur Instagram !

FAQ (Questions et Réponses)

Puis-je ajouter quelques ingrédients à la cecina traditionnelle toscane ?
Bien sûr, on peut ajouter n’importe quelle sorte de légumes. Par exemple, j’ai utilisé le roi des tables toscanes, le chou noir. Après avoir nettoyé un bouquet, je l’ai blanchi puis réduit en purée avec un peu de son eau, remplaçant avec cette purée 200 des 600 g totaux d’eau. Tout le reste est inchangé. C’est un excellent plat unique complet !
Si je n’ai pas de farine de pois chiches, puis-je utiliser une autre farine de légumineuses ?
Toute farine de légumineuses convient, même si elle ne pourra pas être appelée « cecina » exactement. Par exemple, j’ai utilisé la même quantité de farine de lentilles rouges et avant d’enfourner, j’ai ajouté deux poireaux coupés en rondelles pour un résultat encore plus savoureux !